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紫米花型面包
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deflection恐惧

这款面包因为加了一些淡奶油，又是中种做法，所以非常的柔软香甜。

德蒙柯SO-45K电烤箱很给力，一盘烤了8个面包，上色还很均匀，真是太喜欢了！

北方已步入冬天，温度很低，下午5点多天就黑了，烤一盘面包往往需要花上一天的时间，面包出炉时也是晚上了，拍图也只能等到第二天上午。对于有工作的同学来说，想要好好拍个菜谱还真是不容易。

因为天短、时间比较紧迫，我选择了中种做法，冷藏发酵了近20个小时，然后加入主面团的材料，揉好松弛15分钟就开始整形了。趁着太阳没下山，拍了图。

面包表皮柔软，馅料更是美味——紫米洗净、蒸熟，放适量花生油和白砂糖，翻炒片刻，晾凉后就可以用了。

时间:1-2小时
食材
面包粉 200g
中筋面粉 50g
白砂糖 35g
盐 2g
酵母粉 4g
无盐黄油 17g
淡奶油 30g
全蛋液 35g
纯牛奶 90g
紫米馅儿 适量
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烹饪步骤
  • 步骤 1/18
    中种面团制作：面包粉200克，中筋面粉50克，酵母粉4克，淡奶油30克，牛奶90克，全蛋液35克。混合揉成光滑面团。
  • 步骤 2/18
    放入保鲜盒密封，冷藏发酵至2-3倍大。
  • 步骤 3/18
    把发好的中种面团撕成小块儿放入面包桶内，放入糖和盐。
  • 步骤 4/18
    选择揉面程序，20分钟后放入软化的黄油。
  • 步骤 5/18
    再揉10分钟，面团可以拉出非常透明光滑的薄膜。
  • 步骤 6/18
    取出面团，收圆，盖保鲜膜松弛15分钟。
  • 步骤 7/18
    把紫米馅儿分成26克左右一份，团一下备用。松弛好的面团分割为9份，每份约52克，滚圆后盖保鲜膜松弛15分钟。
  • 步骤 8/18
    然后取一份按扁擀成圆形。
  • 步骤 9/18
    翻面，包入紫米馅儿。
  • 步骤 10/18
    像包包子那样收口，并捏紧。
  • 步骤 11/18
    收口处朝下放置。
  • 步骤 12/18
    轻轻按扁。
  • 步骤 13/18
    剪出均匀的8刀。
  • 步骤 14/18
    盖保鲜膜，放在温暖处醒发。
  • 步骤 15/18
    醒发至原来的1.5--2倍大，刷一层蛋水液。
  • 步骤 16/18
    擀面棍一头沾水，粘取黑芝麻在面包坯中间轻轻按一下。
  • 步骤 17/18
    放入预热好的烤箱中层，上下火175度，烘烤18-20分钟。表面上色后及时加盖锡纸。
  • 步骤 18/18
    面包出炉后晾至手心温度就可以装起来了。（烤的时候我在最底层放了一盘水，这样烤出的面包会更加柔软哦~~）
小贴士

1、中种面团一定要发到位。

2、液体量根据自家面粉吸水情况添加。

3、烘烤温度根据自家烤箱脾气调节。

4、面包坯表面刷全蛋液最后成品颜色是棕红色，刷蛋水液是金黄色。

发布于 2022-03-21
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