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雪域柠檬磅蛋糕
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楚疆瀛卢暴昖

前些天看见某咖啡店新品推出了磅蛋糕，才发现已经入秋了。天凉了，吃些高热量的食物感觉负罪感小了好多，这款磅蛋糕可算是超高糖高油了，加了一整个柠檬皮和挤出的柠檬汁进去，吃着并不觉得腻，反而很清爽。但还是没敢多吃，倒是小家伙很喜欢，吃了不少呢。。。

材料：

蛋糕体：黄油84g，细砂糖84g，蛋液102g，低筋面粉67g，玉米淀粉67g，柠檬皮1个，泡打粉2g，朗姆酒10ml，柠檬汁15ml，香草精几滴，盐一小撮

柠檬霜：黄油15g，柠檬汁15ml，糖粉100g

时间:1-2小时
食材
黄油 84g
细砂糖 84g
蛋液 102g
低筋面粉 67g
玉米淀粉 67g
柠檬皮 1个
泡打粉 2g
朗姆酒 10ml
柠檬汁 15ml
香草精 几滴
盐 一小撮
黄油 15g
柠檬汁 15ml
糖粉 100g
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烹饪步骤
  • 步骤 1/19
    取一个柠檬洗净，用擦丝器擦掉柠檬表皮备用
  • 步骤 2/19
    然后将柠檬对半切开，挤汁备用
  • 步骤 3/19
    黄油在室温下软化后加入细砂糖，用电动打蛋器打发至颜色变浅、体积膨大的状态
  • 步骤 4/19
    分次加入蛋液，搅打均匀，注意每一次都要在蛋液完全融入之后再加入下一次
  • 步骤 5/19
    滴入几滴香草精，搅打均匀
  • 步骤 6/19
    加入柠檬皮屑，打匀
  • 步骤 7/19
    筛入低筋面粉、玉米淀粉、泡打粉和盐的混合物
  • 步骤 8/19
    翻拌均匀
  • 步骤 9/19
    加入10ml朗姆酒
  • 步骤 10/19
    然后加入15ml柠檬汁
  • 步骤 11/19
    翻拌均匀
  • 步骤 12/19
    将蛋糕糊倒入模具，稍微按压一下，使模具中的蛋糕糊呈现中间凹边缘高的状态
  • 步骤 13/19
    将模具送入预热好的烤箱第三层，180度约45分钟
  • 步骤 14/19
    加热至20分钟左右时，可以看到蛋糕已经长得很高，而且中央均匀的开裂，非常漂亮，继续烘烤上色
  • 步骤 15/19
    烘烤完毕出炉后，脱模晾凉备用
  • 步骤 16/19
    接下来制作柠檬霜，将黄油融化后加入柠檬汁
  • 步骤 17/19
    然后加入糖粉
  • 步骤 18/19
    搅拌成均匀的柠檬糖霜
  • 步骤 19/19
    淋在晾凉的蛋糕表面，待其凝固即可切片食用
小贴士

1. 擦柠檬皮屑的时候注意不要用力，表皮内侧白色物质不需要；

2. 黄油中加入蛋液时一定注意完全融合后再加入下一次蛋液，以免出现油水分离现象；

3. 我做的时候在模具内侧加了一层薄油纸，主要是为了脱模方便和后续清理简单，也可以不加油纸直接倒入模具的；

发布于 2025-02-13
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