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柠檬磅蛋糕
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俊逸

柠檬，是嘟嘟很喜欢的一种水果，味道特别的酸，果实汁多肉脆，有浓郁的芳香气息，味道特别的好闻呢，嘟嘟平时比较喜欢用它做成饮料和甜品，这款柠檬磅蛋糕就是其中之一，烤制过程中，满满的柠檬香，真是诱惑死我了···烤好以后刷上满满的糖浆，那带着酒味和柠檬味儿的糖浆经过三天，跟蛋糕混合的天衣无缝，怎么教人不爱，嘎嘎···不爱太酸的请减少一点点柠檬汁用量，我觉得这个柠檬汁的酸味不是很厉害，所以使劲的放了，加上我本身爱酸的缘故，嘿嘿···第一天我切开试了下，大量的柠檬汁，吃着酸溜溜的，但是到了第三天吃的时候，酸味儿神奇的融和了，味道刚刚好呢，喜欢酸味的亲们，也来试上一试吧PS:这个量是一个水果条的分量喔

时间:1-2小时
食材
动物性无盐黄油 80g
糖粉 40g
低筋面粉 100g
鸡蛋 2只
柠檬汁 25g
泡打粉 2g
盐 少许
柠檬皮 2个量
细砂糖 5g
细砂糖 7g
水 25g
柠檬汁 25g
君度橙酒 10g
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/18
    柠檬洗干净，将表皮擦成柠檬皮屑（不要擦到白色部分，会发苦的喔···）
  • 步骤 2/18
    加入5克糖，混合放置15分钟，让柠檬皮的香味挥发出来
  • 步骤 3/18
    黄油80g，切小块，室温软化
  • 步骤 4/18
    糖粉和盐过筛，加入到软化的黄油中，打发至黄油发白
  • 步骤 5/18
    2只鸡蛋液打匀，少量多次地加入到黄油中打发，每次都要混合均匀再加入蛋液（一定要少量多次，不然容易造成油水分离）
  • 步骤 6/18
    加入柠檬皮，再次打发均匀
  • 步骤 7/18
    加入过筛后低筋面粉和泡打粉的混合物
  • 步骤 8/18
    用刮刀切拌混合均匀
  • 步骤 9/18
    25g柠檬汁，加入到混合好的面糊中去
  • 步骤 10/18
    将面糊混合均匀
  • 步骤 11/18
    倒入磅蛋糕模具中，用勺子将蛋糕抹成中间凹两边高
  • 步骤 12/18
    烤箱预热，中层，180度，40到45分钟左右，蛋糕顶部焦黄，牙签从裂缝中插进去没有带出湿面糊就可以了（这个模具比较瘦高，宽一点的模具可以适当调整时间）
  • 步骤 13/18
    烤蛋糕的过程中，我们可以准备好刷蛋糕的糖浆： 将17克细砂糖，25克水放进奶锅中，煮至水沸腾，立刻关火，关火后加入柠檬汁和君度橙酒
  • 步骤 14/18
    刷蛋糕的糖浆就完成了
  • 步骤 15/18
    45分钟后，看到蛋糕顶部呈现略焦黄的颜色，即可将蛋糕取出，用牙签从蛋糕顶部中间戳进去，取出，没有湿面糊就表示蛋糕已经好了，蛋糕倒出放晾网上
  • 步骤 16/18
    蛋糕放凉至温热，用毛刷将糖浆刷到蛋糕的底面，四周，还有从中间的裂缝刷进去，可以看到蛋糕会迅速吸收，使劲的往蛋糕上刷吧，嘎嘎··· 刷好糖浆的蛋糕用保鲜袋装好，放冰箱第二天切块食用（其实磅蛋糕放3天会更好吃！）
  • 步骤 17/18
    切片，装盘，是不是很诱人哪···
  • 步骤 18/18
    再套上个小袋子，是不是更加的干净卫生，方便携带呢，如果想送人，可以再包装一下放入盒中，作为手作礼物，非常的漂亮呢···
小贴士

1.这个量是一个水果条的分量喔

2.磅蛋糕，能量非常大，多糖多黄油，但是试过一次你绝对会爱上它的滋味，特地加入大量的柠檬汁还有柠檬皮，酸甜的，还能看到切开后分布均匀的柠檬皮颗粒，少许的盐也更能带出柠檬的清香

3.刷糖浆部分，我觉得是磅蛋糕的灵魂所在，这里选用了君度橙酒，带果味的酒配合果汁，三天之后酸味不会太明显，但是留有果香，配合咖啡或者红茶都是非常不错的选择呢···

4.烤箱温差，请自行调整，我家烤箱温差30度，所以我只要调到150度就OK了，各位请根据各家烤箱具体情况调整喔···

发布于 2020-05-11
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