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柠檬磅蛋糕
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孤独jelly

一说到磅蛋糕，好多人都想到胖蛋糕，它的能量和热量是一般人不感尝试的，但是如果你吃下第一口，你就会爱上它，迷恋它，无法自拔。细腻的组织，有着浓浓的柠檬香味，又夹杂着一丝丝香甜，让人爱不释口！

食材
细砂糖 100克
柠檬皮屑 1 个
全蛋 100克
白朗姆酒 10克
淡奶油 40克
无盐黄油 30克
高筋面粉 30克
低筋面粉 50克
泡打粉 3克
细砂糖 25克
水 30克
柠檬汁 1个
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/22
    食盐搓洗柠檬擦干水分后
  • 步骤 2/22
    将柠檬皮刨出
  • 步骤 3/22
    倒入砂糖中混合均匀（注意不要把柠檬皮的白色部分也刨下来，白色部分会有苦味），放置备用。淡奶油可以隔热水加热至微微温热。
  • 步骤 4/22
    黄油切块室温软化（软化到手指轻轻一按就是个坑的程度）
  • 步骤 5/22
    将1/2砂糖倒入黄油
  • 步骤 6/22
    打发至颜色变白体积变大。然后分次加入放置室温的淡奶油
  • 步骤 7/22
    继续打发。预热烤箱170度
  • 步骤 8/22
    全蛋液和剩余1/2的砂糖混合（全蛋打发会比较困难，可以隔热水进行打发）
  • 步骤 9/22
    隔热水打发到可以出现清晰不易消失的纹路，并且可以在打蛋头上抱团不会快速滴落的状态最好
  • 步骤 10/22
    打发好的全蛋液少量多次加入打发好的黄油奶油中，确保每次加入前混合打发均匀
  • 步骤 11/22
    加入白朗姆酒继续打发混合均匀
  • 步骤 12/22
    粉类混合，过筛加入
  • 步骤 13/22
    先混合翻拌大致均匀。然后用抹拌的手法完全混匀。由打蛋盆中间向打蛋盆壁画括号的手法。面糊不可以搅拌过度，搅拌过度的面糊会过度起筋，造成消泡，磅蛋糕无法长高，质地紧实口感较硬，面糊有张力地下落并且出现光泽感的状态。
  • 步骤 14/22
    蛋糕糊装入裱花袋，模具抹黄油
  • 步骤 15/22
    挤入模具，轻震几下，然后用刮刀将模具内的面糊整理中间低两边高。有助于最后磅蛋糕的长高和自然裂口。
  • 步骤 16/22
    放入预热好的烤箱
  • 步骤 17/22
    上下火170℃烘烤50分钟。（关于裂口。我们也可以170℃烘烤10分钟后，用刀在蛋糕表面中间位置划开一道直线。10分钟时表面面糊会开始略微结膜）
  • 步骤 18/22
    烤好的磅蛋糕出炉后，放置在晾架上晾凉。
  • 步骤 19/22
    糖浆部分材料混合煮沸后放凉备用
  • 步骤 20/22
    出炉的磅蛋糕趁热刷上全部糖浆。待全部凉透后保鲜膜包好
  • 步骤 21/22
    成品
  • 步骤 22/22
    切片吃，不要贪心哦
小贴士

保存与赏味期限：室温保质期约3天，冷藏约15天（冷藏1周后食用风味更佳，15天风味极致），冷冻约25天。

发布于 2022-05-02
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