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柠檬磅蛋糕
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MaJi-H

磅蛋糕，吃过一次，你会忘记不了它独特的味道，烤好以后刷上满满的糖浆，那带着酒味和柠檬味儿的糖浆经过三天，跟蛋糕混合的天衣无缝，怎么教人不爱你！不爱太酸的请减少一点点柠檬汁用量，我感觉我的这个柠檬汁酸味儿不是很厉害，所以使劲的放了，加上我爱酸(≧▽≦)（第一天我切开试了，大量的柠檬汁～吃着酸溜溜！但是第三天吃～酸味儿神奇的融和了，味道刚刚好(≧▽≦)）模具：三能SN2132 水果条份量刚好完成一个

食材
黄油 80g
糖粉 80g
低筋面粉 100g
鸡蛋 2个
柠檬汁 25g
泡打粉 2g
柠檬皮 2个
细砂糖 5g
糖 15g
水 25g
柠檬汁 25g
君度橙酒 10g
盐 少许
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烹饪步骤
  • 步骤 1/17
    柠檬洗干净，皮擦成柠檬皮屑（不要擦到白色部分，会苦），加入5克糖，混合放置15分钟，让柠檬皮的香味挥发出来。柠檬半切开榨汁备用
  • 步骤 2/17
    全部材料准备好，黄油切小块室温放置后使用
  • 步骤 3/17
    糖粉和盐过筛，加入到黄油中
  • 步骤 4/17
    打蛋器打发至黄油发白
  • 步骤 5/17
    鸡蛋液少量多次地加入到黄油中打发，每次都要混合均匀再放蛋液（一定要少量多次，不然容易造成油水分离）
  • 步骤 6/17
    加入柠檬皮再打发均匀
  • 步骤 7/17
    低筋面粉和泡打粉混合后过筛
  • 步骤 8/17
    用刮刀切拌混合
  • 步骤 9/17
    最后加入柠檬汁，混合好面糊
  • 步骤 10/17
    倒入磅蛋糕模具中
  • 步骤 11/17
    用勺子将蛋糕抹成中间凹两边高
  • 步骤 12/17
    放入烤箱中层180度40到45分钟，蛋糕顶部焦黄，牙签从裂缝中插进去没有带出湿面糊就可以了（这个模具比较瘦高，宽一点的模具可以适当调整时间）
  • 步骤 13/17
    烤蛋糕的过程中，我们准备刷蛋糕的糖浆：将15克糖，25克水放进奶锅中，煮至水沸腾，立刻关火
  • 步骤 14/17
    关火后加入柠檬汁和君度橙酒
  • 步骤 15/17
    45分钟后，看到蛋糕顶部呈现略焦的颜色即可将蛋糕取出，用牙签从蛋糕顶部插进去，没有湿面糊就表示蛋糕已经好了，蛋糕倒出放晾网上
  • 步骤 16/17
    蛋糕放凉至温热，用毛刷将糖浆刷到蛋糕的底面，四周，还有从中间的裂缝刷进去，可以看到蛋糕会迅速吸收，使劲刷吧，不要怕
  • 步骤 17/17
    刷好糖浆的蛋糕用保鲜袋装好，放冰箱第二天切块食用（其实磅蛋糕放3天更好吃！）
小贴士

磅蛋糕就是能量比较高，因为其多糖多黄油，但是试过一次你绝对会爱上它的好滋味，特地加入大量的柠檬汁还有柠檬皮，酸甜的，还能看到切开后分布均匀的柠檬皮颗粒，少许的盐也更能带出柠檬的清香。刷糖浆部分我个人觉得是磅蛋糕的灵魂所在，这里选用了君度橙酒，带果味的酒配合果汁，三天之后酸味不会太明显，但是留有果香，配合咖啡或者红茶都是非常的适合的*^_^*

发布于 2022-12-22
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