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紫薯毛毛虫面包
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四叶草

有一段时间特别喜欢买紫薯，怎么吃都喜欢。后来干脆炒成馅料做面食做面包使用，口感相当不错。做这款毛毛虫是送给小朋友的，馅料特意加了香草粉，带着淡淡香味的馅料，吃进嘴里一定是很幸福的感觉。

食材
面粉 225g
鲜奶 125g
橄榄油 15g
盐 1g
白糖 30g
酵母 3g
香草粉 1g
鸡蛋 1个
紫薯 200g
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烹饪步骤
  • 步骤 1/18
    15克面粉加入65克鲜奶混合，小火熬煮成糊状，晾凉，入冰箱冷藏数小时后作为汤种。
  • 步骤 2/18
    210克面粉1个鸡蛋15克橄榄油1克盐30克白糖放入料理盆中。
  • 步骤 3/18
    加入汤种面团，混合拌匀。
  • 步骤 4/18
    加入60克鲜奶。
  • 步骤 5/18
    搅拌至无干粉；手工揉面至面筋扩展，加入酵母，继续揉10分钟。面团收入保鲜盒，入冰箱冷藏发酵24小时。
  • 步骤 6/18
    准备好紫薯。
  • 步骤 7/18
    隔水蒸熟。
  • 步骤 8/18
    过滤成细腻薯泥，入不粘锅用油炒干水分。
  • 步骤 9/18
    加入香草粉，拌匀备用。
  • 步骤 10/18
    面团发酵2倍大。
  • 步骤 11/18
    排气、分割成四份，松弛15分钟。
  • 步骤 12/18
    取一份面团擀开，整理成长方形。
  • 步骤 13/18
    放上紫薯泥。
  • 步骤 14/18
    从一边卷起，留1/3处均匀剪成条状。
  • 步骤 15/18
    将面条拉起抻长绕过面包在另一边固定粘合好。
  • 步骤 16/18
    整理成毛毛虫状，放入烤盘，置温暖处餳发30分钟。
  • 步骤 17/18
    刷上蛋液。
  • 步骤 18/18
    烤箱预热，上下火170度，中层，20分钟。（忽略那碗水，发酵时候用过，烘烤面包拍照后发现没取出来）
小贴士

1、紫薯作为馅料，加入油糖炒干水分后使用。

2、没有香草粉可以不用加。

3、烘焙温度和时间根据所用烤箱性能灵活掌握。

发布于 2023-03-04
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