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数字蛋糕
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静谧lump

终于拔了这个网红的草，看起来容易，做起来一定要有耐心才行。蛋糕模是八寸的，我用的是28x28cm的烤盘。面糊采用烫面的方法，这样蛋糕胚成品更加柔软。

时间:1-2小时
食材
蛋黄 110g（蛋黄糊）
玉米油 55g（蛋黄糊）
牛奶 60g（蛋黄糊）
低粉 60g（蛋黄糊）
可可粉 5g（蛋黄糊）
巧克力 10g（蛋黄糊）
糖粉 10g（蛋黄糊）
蛋白 175g（蛋白糊）
糖粉 20g（蛋白糊）
淡奶油 220g（蛋白糊）
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/21
    蛋黄、蛋白分离（容器要求无水无油），蛋白冰箱冷藏备用
  • 步骤 2/21
    玉米油、牛奶、可可粉、巧克力、白糖入不粘锅
  • 步骤 3/21
    电磁炉小火煮至大约60度关火
  • 步骤 4/21
    趁热筛入低筋面粉，翻拌均匀
  • 步骤 5/21
    加入蛋黄
  • 步骤 6/21
    翻拌均匀成顺滑的面糊
  • 步骤 7/21
    低速打发蛋白至粗泡，加三分之一糖继续打发，打发至细泡时加三分之一糖，高速打发至有纹路
  • 步骤 8/21
    加入剩余糖，打发至大弯钩，慢速整理气泡出现小弯钩
  • 步骤 9/21
    取三分之一蛋白糊加入到巧克力面糊中，用刮刀翻拌均匀
  • 步骤 10/21
    再倒回蛋白糊中，快速翻拌均匀
  • 步骤 11/21
    蛋糕糊倒入铺了油纸的烤盘，整理平整，震出气泡
  • 步骤 12/21
    入预热好的烤箱，中层、170度烘烤25分钟左右，烤好后倒扣，掀去硅油纸。
  • 步骤 13/21
    淡奶油加入糖粉打发至裱花状态备用
  • 步骤 14/21
    草莓洗净切成两半
  • 步骤 15/21
    芒果去核切块
  • 步骤 16/21
    烤好后倒扣，掀去硅油纸冷却，把数字模具摆到蛋糕上，用快刀切割蛋糕
  • 步骤 17/21
    然后平切成两层
  • 步骤 18/21
    排好蛋糕片，在蛋糕边沿挤上奶油（可以随自己的喜欢，挤出各种形状）
  • 步骤 19/21
    中间摆入水果
  • 步骤 20/21
    再放入第二片蛋糕片
  • 步骤 21/21
    重复第一片蛋糕的做法即可
小贴士

1、烤箱的时间和温度仅供参考，要根据自家烤箱的脾气来调节。

2、烤盘我用的28x28cm的。

发布于 2022-09-16
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