浓郁黑巧慕斯蛋糕 - 浓郁黑巧慕斯蛋糕的做法,浓郁黑巧慕斯蛋糕怎么做好吃,浓郁黑巧慕斯蛋糕的家常做法 - 京细菜谱

浓郁黑巧慕斯蛋糕

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艾海珍亭

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这款蛋糕，严格来说，做的并不成功，主要是海绵底做的不好，有些消泡了。不过当时也懒得再做一次，就这么凑合了。慕斯部分是非常甜腻的口感，所以一般切那么一小块吃也就够了，不过如果搭配一杯柠檬茶，效果应该会好很多~~

海绵蛋糕底材料：

低筋面粉80g，鸡蛋4个，可可粉30g，细砂糖60g+30g，黄油40g

乳酪慕斯液材料：

黑巧克力190g，牛奶250g，蛋黄3个，奶油奶酪250g，细砂糖75g，淡奶油235g，吉利丁片3片

朗姆酒糖浆材料：细砂糖30g，水35g，朗姆酒1小勺

时间:1-2小时

食材

低筋面粉 80g

鸡蛋 200g

可可粉 30g

细砂糖 90g

黄油 40g

显示所有食材

烹饪步骤

步骤 1/46

准备工作：低筋面粉和可可粉混合过筛两遍，备用
步骤 2/46

准备工作：模具内侧按照模具形状在底部和四周铺好一层锡纸，备用
步骤 3/46

蛋白中滴入几滴柠檬汁
步骤 4/46

分次加入细砂糖（60g）打发至湿性发泡状态，放入冰箱冷藏，备用
步骤 5/46

将黄油隔水加热，融化成液态
步骤 6/46

蛋黄另放一盆
步骤 7/46

加入细砂糖（30g），打发至体积膨大、颜色变浅
步骤 8/46

分次向蛋黄糊中加入液态黄油，搅打均匀；
步骤 9/46

倒完全部的黄油后，继续用打蛋器将蛋黄糊搅打至浓稠；
步骤 10/46

取1/3蛋白倒入蛋黄糊中
步骤 11/46

翻拌均匀
步骤 12/46

再倒回蛋白盆中
步骤 13/46

继续翻拌均匀
步骤 14/46

倒入筛好的粉类
步骤 15/46

翻拌均匀
步骤 16/46

倒入垫好锡纸的模具中
步骤 17/46

抹平表面
步骤 18/46

放入预热好的烤箱下层，170度，15~20分钟，取出揭去锡纸，晾凉备用
步骤 19/46

下面开始制作慕斯液：准备工作——黑巧克力切成小块
步骤 20/46

准备工作——吉利丁片用冷水泡软
步骤 21/46

奶油奶酪在室温下软化
步骤 22/46

隔水加热搅打至顺滑
步骤 23/46

边搅拌边倒入牛奶
步骤 24/46

搅打至完全混合均匀
步骤 25/46

加入黑巧克力碎
步骤 26/46

小火加热的同时进行搅拌
步骤 27/46

至沸腾后关火，放置一边稍晾凉，备用
步骤 28/46

蛋黄中加入75g细砂糖
步骤 29/46

打发至颜色变浅
步骤 30/46

边搅拌边向蛋黄中倒入巧克力奶酪液
步骤 31/46

搅打均匀
步骤 32/46

将吉利丁片隔水加热
步骤 33/46

融化成吉利丁液
步骤 34/46

倒入奶酪蛋黄液中
步骤 35/46

搅打均匀，放入冰箱冷藏至浓稠的状态
步骤 36/46

将淡奶油打发至出现纹路的状态
步骤 37/46

倒入奶酪液中
步骤 38/46

搅打均匀，乳酪慕斯液就做好了
步骤 39/46

下面制作朗姆酒糖浆：将细砂糖30g和水35g一起放入锅中
步骤 40/46

开火加热至糖完全融化
步骤 41/46

倒出晾凉后加入朗姆酒5ml
步骤 42/46

调匀即成朗姆酒糖浆，备用
步骤 43/46

开始制作慕斯蛋糕：取做好的海绵蛋糕，切成适当厚度的薄片，放入方形模具中
步骤 44/46

表面刷一层朗姆酒糖浆
步骤 45/46

倒入乳酪慕斯液，抹平表面后放入冰箱冷藏半天，慕斯液就能凝固成固态
步骤 46/46

取出模具，在四周用吹风机稍微加热一下即可轻松脱模，切块即可食用，也可以根据喜好搭配水果食用

小贴士

1. 制作蛋糕坯向蛋黄糊中加入黄油时，注意每一次都要完全混匀后再加入下一次黄油；

2. 制作蛋糕坯，向蛋黄中加完黄油后继续搅打至浓稠状态的作用：如果不打到浓稠的状态，在下一步和蛋白混合的时候就很容易消泡了；本人这次就犯了这个错误，导致海绵蛋糕制作不成功

发布于 2022-04-14