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可可杏仁豆
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久醉绕心弦裔

配方来自《孟老师的下午茶》。孟老师的解说一向很明了，这一次却有了些小疑惑。糖浆翻砂，是不是就是孟老师说的结晶状态呢？或许是，又像不是，最后不管三七二十一，就当它是结晶吧。

时间:1-2小时
食材
大杏仁 75g
黑巧克力 50g
细砂糖 30g
水 30g
可可粉 20g
烹饪步骤
  • 步骤 1/14
    准备用料
  • 步骤 2/14
    将杏仁放入烤箱，150度，烤约10分钟，取出备用
  • 步骤 3/14
    将糖和水倒入小锅
  • 步骤 4/14
    小火加热，溶化成糖浆
  • 步骤 5/14
    倒入杏仁
  • 步骤 6/14
    翻炒至翻砂，离火，放一边冷却
  • 步骤 7/14
    巧克力切碎屑，放入大碗，
  • 步骤 8/14
    隔水加热，搅拌至融化，取出
  • 步骤 9/14
    倒入杏仁
  • 步骤 10/14
    让每颗杏仁豆粘裹上巧克力
  • 步骤 11/14
    不断搅拌至巧克力变浓稠，开始凝固
  • 步骤 12/14
    将裹上巧克力的杏仁豆放入可可粉中
  • 步骤 13/14
    反复粘裹上可可粉
  • 步骤 14/14
    筛去浮粉，即可食用
小贴士

孟老师说糖浆出现结晶后可以继续加热让结晶融化，也可以就这么结晶了用。鉴于感到火候难于控制，我选择了后者。一点也不影响效果。

发布于 2024-03-26
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