六角星戚风蛋糕 - 六角星戚风蛋糕的做法,六角星戚风蛋糕怎么做好吃,六角星戚风蛋糕的家常做法 - 京细菜谱

六角星戚风蛋糕

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裴春蝶裴

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烘焙啊：真是甜蜜再甜蜜的“坑”啊！越陷越深，完全不能自拔！除了烘焙食材外，各种各样的模具也是层出不穷，且翻新还特别快；如果想跟上潮流，那开支肯定受不了！幸好！最近老方运气不错，有机会得一新款模具，式样好特别，六角星形；兴奋之余，苦恼又来了，这是几寸的啊，感觉上比8寸圆模要小，但比6寸活底模又要大，我用啥配方好呢，后来咱就折中了一下，自配了一个3蛋的配方，经过实践，哈哈，份量感觉刚刚好；另外为了能够轻松脱模，我将普通的戚风蛋糕，全程采用蒸汽烤法，这样出炉后的蛋糕：不论是外观、切面和口感，都非常接近按招芝士蛋糕哟，太棒了~~~

时间:1-2小时

食材

鸡蛋 3个

牛奶 40克

细砂糖 45克

芥花油 30克

玉米淀粉 15克

显示所有食材

烹饪步骤

步骤 1/21

事先秤好相关食材
步骤 2/21

牛奶、15克细砂糖和芥花油倒入盆中
步骤 3/21

搅拌至完全乳化后，筛入低筋面粉
步骤 4/21

翻拌均匀后，分次加入三个蛋黄
步骤 5/21

拌至浓稠细滑后，备用
步骤 6/21

蛋清中，滴少许食盐和柠檬汁
步骤 7/21

慢速打至大鱼泡时，加入10克细砂糖
步骤 8/21

打至小鱼泡时，再加入10克细砂糖
步骤 9/21

转中速打至出现细小纹路时，倒入最后10克细砂糖
步骤 10/21

转高速打至中性发泡
步骤 11/21

取1/3蛋白糊至蛋黄糊中
步骤 12/21

翻拌均匀后，回倒至蛋白糊盆中
步骤 13/21

快速翻拌均匀成细滑的蛋糕糊
步骤 14/21

倒入六角星模具中，轻需几下
步骤 15/21

到少许蛋糕糊和红曲粉，拌匀后装入裱花袋
步骤 16/21

将红曲蛋糕糊在蛋糕糊表面出六角花型
步骤 17/21

送入预热好的烤箱中层：140度烤10分钟，转120度烤40分钟，同时打开烤箱的蒸汽功能
步骤 18/21

时间到了，不要打开烤箱，让其闷5~8分钟后
步骤 19/21

取出蛋糕，自然晾凉
步骤 20/21

用牙签将四周转一圈，脱模
步骤 21/21

大家看底部和模具内部都非常完整哟

小贴士

因为此模具是固底模具，没有使用过，担心不易脱模，所以在蛋糕前，我就按以下几点来安排的：

1、拌蛋黄糊时：采用后蛋法比前蛋法更轻松，且低粉不易结块

2、打发蛋白时：打至中性发泡，蛋糕会柔软些

3、烤蛋糕时，我采用的蒸汽烤（我的烤箱带蒸汽功能的），这样普通的戚风蛋糕不仅在口感上更接近芝士蛋糕，而且脱模时，也会更轻松，事实证明我的做法是正确的，看上图就知道了

发布于 2022-11-26