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培根芝士小连包
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molecular柯南

新模具开光，自己创了一个方子，将培根放进去，做了这款小面包，味道很不错，而且很柔软。口味是偏咸的。

时间:10-30分钟
食材
新良面包粉 330g
新良蛋糕粉 70g
酵母 4g
鸡蛋 55g
白糖 30g
盐 5g
清水 210g
黄油 25g
荷美尔精肉培根 6条
表面刷蛋液 适量
表面撒芝士粉 适量
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/15
    面包粉、蛋糕粉、酵母、白糖、盐、鸡蛋、清水放入面包桶内
  • 步骤 2/15
    启动“和面”程序，待面团光滑时，放入软化的黄油
  • 步骤 3/15
    继续揉面，能揉出透明的薄膜来，收圆，进行基础发酵。我用了柏翠IMIX两个程序，共40分钟，即可出手套膜
  • 步骤 4/15
    待面团是原来的2.5倍时，用手指蘸面粉在顶部戳洞，不塌陷不回缩，发酵成功
  • 步骤 5/15
    面团取出，置于案上，排气后分成12等份，分别揉圆，松弛10分钟
  • 步骤 6/15
    荷美尔经典精肉培根从中间一分为二
  • 步骤 7/15
    取其中一个小面团，擀成牛舌状，将培根摆在上面
  • 步骤 8/15
    卷成卷，收口捏紧
  • 步骤 9/15
    其它的小面团依次处理好，分别码放进模具中，蒙上保鲜膜，进行二次发酵
  • 步骤 10/15
    待面团发至二倍大时，表面刷蛋液，撒上一层芝士粉，此时烤箱开始预热180度
  • 步骤 11/15
    入预热好的烤箱中，180度，中层20分钟，上色后可盖一层锡纸防止颜色过重，如果喜欢色深皮厚的，可以省略盖锡纸
  • 步骤 12/15
    出炉后，晾架上晾凉后食用
  • 步骤 13/15
    组织很不错，带有培根的浓郁香气
  • 步骤 14/15
    捏一捏，很松软
  • 步骤 15/15
    能快速回弹，真不错
小贴士

为了配合培根的味道，多放了一些盐，所以此款小面包是微咸的；水量根据自家使用的面粉吸水率进行调整；加入一些蛋糕粉可以使面包的口感更加松软。

发布于 2023-01-11
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