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红酒牛排
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郑危险男爵

牛排给大多数人的感觉是西餐、高大、上档次，贵。今天教你5分钟就能煎出完美的红酒牛排，肉质鲜嫩多汁，有弹性，咀嚼口感非常好，价格还很实惠，在家轻松享受西餐。

牛排加红酒外焦里嫩，满口醇香有嚼劲，优质的牛排从颜色上看，红色部分颜色鲜艳，白色部分要雪白，红酒要用干红葡萄酒，调酱汁的比例为2:1，我用的是法国艾玛琳红酒。煎牛排的油要用黄油，或橄榄油。煎牛排的火候是关键，高温入锅，小火煎，让外皮高温下煎至焦脆，散发出浓浓的醇香味。

时间:10分钟内
食材
牛排 200克
黄油 10克
白砂糖 75克
红酒 150ml
柠檬 适量
洋葱 适量
黑胡椒调味料 10克
番茄酱 适量
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/8
    食材的准备：牛排1块、法国艾玛琳红酒150ml、白砂糖75克、黄油、黑胡椒味牛肉调料、柠檬、洋葱、番茄酱/黑胡椒酱
  • 步骤 2/8
    牛排室温内解冻，用吸水纸巾吸干水分，把黑胡椒味牛肉包调料倒入，腌制30分钟。其中原切牛排不需要洗，可以用厨房纸巾吸干净水。
  • 步骤 3/8
    用煮锅，倒入红酒，红酒选择干红葡萄酒适合做调料汁。红酒和与白砂糖的比例为2:1，也叫黄金料汁比例。红酒要先倒入红酒杯，不能直接把红酒瓶子倒入锅里。
  • 步骤 4/8
    红酒煮沸之后，加入白砂糖，并用勺子搅拌均匀至白砂糖溶解；
  • 步骤 5/8
    红酒煮至很多气泡，有粘稠感，颜色红亮，熄火，红酒的调料汁就做好了。
  • 步骤 6/8
    用平底锅热锅，切一小块黄油，软化开。煎牛排用黄油口感松软，没有黄油可以用橄榄油。
  • 步骤 7/8
    用大火调制高温，放入腌制好的牛排，洋葱。牛排煎至表面的颜色为深褐色，散发出香味，翻转另外一面继续煎至深褐色。这个时候改为小火，继续煎，每30秒翻转一次，煎至有弹性，七成熟即可。
  • 步骤 8/8
    煎的牛排切成二块，装入盘子，加点装饰食材，在牛排上挤几滴柠檬汁，然后把熬煮好的红酒调料汁，淋在牛排上，还可以加番茄酱、黑胡椒酱。
小贴士

1.红酒要选择干葡萄酒；红酒与白砂糖的为2:1黄金比例。2.煎牛排要用黄油，或橄榄油；3.开始要大火高温入锅，煎至深褐色的时候要改为中小火。

发布于 2022-11-20
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