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黑胡椒红酒牛排
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孙女神级的真汉子

煎牛排完全在于熟能生巧,通过观察就能看出是否已经到了想要的程度!

食材
牛排 一块
黑胡椒 能稍微均匀覆盖住牛排表面即可
红酒 一小盖儿
橄榄油 适量
烹饪步骤
  • 步骤 1/8
    牛排自然解冻,黑胡椒均匀洒在两面,腌至少十五分钟
  • 步骤 2/8
    热锅,最大火,入橄榄油,均匀抹在锅底
  • 步骤 3/8
    油开始冒烟时,下肉,如果牛排表面有血水,需要先用厨房纸吸掉
  • 步骤 4/8
    继续最大火,先将两面都快速煎下,目的是锁住肉汁
  • 步骤 5/8
    两面都快速过完大火后,转小火煎,目的是让内里熟成,过程中时不时翻面。
  • 步骤 6/8
    感觉表面快要冒出汁水了(是汁水不是血水噢),轻戳肉表面感觉里面有点儿发硬时,两面都撒入胡椒
  • 步骤 7/8
    再次转为大火,将锅烧到极热(可将锅拿起一点防止肉煎过头),加入红酒,高温会使红酒迅速汽化,随烟气腾起非常美妙的酒味儿。加红酒的目的是爆出肉香,同时给肉穿上漂亮的颜色
  • 步骤 8/8
    加完红酒双面翻转让肉均匀裹上颜色后就可以出锅啦!盛入预热好的盘子,让肉醒出油光汁水,就大快朵颐吧!
小贴士

1,关于牛肉:好的牛肉是好吃的牛排的关键!冷鲜保存的肉汁水口感明显优于冷冻的肉,另外尽量选择厚薄均匀的肉,更好掌握煎的尺度。

2,关于腌制:曾经尝试过加香草,加红酒,觉得出来的效果都没有只加黑胡椒好!个人觉得,其实牛排吃的就是牛肉本身的鲜香,在腌制的时候加了其他东西,吃起来就变味儿了,混杂着其他味道,失去了牛肉本身的美妙。当然要是你是香草爱好者,是可以尝试的!

3,关于煎制:牛排究竟煎几分钟?无法给出答案,因为每一块肉都是独一无二,大小,厚薄,对时间要求都不一样,只有靠多煎多看多感受!

4,关于酱汁:像之前说得,牛排吃的就是牛肉的本真味道,肉好味道自然棒,如果觉得淡,可以撒点儿盐。

5,关于食用时间:牛排醒好就可以吃了,一定要趁热吃!否则就像醒过头的红酒,会风味尽失。

最重要的,心急煎不出好牛排,祝大家好胃口!

发布于 2018-08-23
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