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黑椒牛眼粒
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敬曦凊仴聊嘸痕

最早的牛眼肉是牛的眼球后面，牵动眼球运动的那点肌肉。而现在所说的牛眼肉是在前腿部上面部位，一端与上脑相连，另一端与外脊相连。外形酷似眼睛，脂肪交杂呈大理石花纹状。肉质细嫩，脂肪含量较高，口感香甜多汁。适合涮、烤、煎烤。

牛眼肉除了嫩，让人印象深刻的就是饱满多汁。浓郁的酱汁渗入到肉中，酥嫩可口，鲜香弹牙。记得一定要趁热吃！只有趁热食用才能品出牛眼肉的饱满多汁、酱香浓郁的特点。

如何让牛眼肉又嫩又入味，有秘籍的哦。

这次选用的是澳洲谷饲牛眼肉，价格高，但口感非常好。

时间:10分钟内
食材
牛眼肉 200g
玉米粒 适量
蚝油 适量
黑胡椒汁 2大勺
粗黑胡椒粒 适量
白胡椒粉 适量
盐 适量
生粉 适量
柠檬汁 适量
植物油 适量
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/10
    准备好所需食材。
  • 步骤 2/10
    将牛眼粒洗净后用厨房纸巾将水分吸干。
  • 步骤 3/10
    用肉锤轻轻敲打牛眼肉两面，使廋肉肉质变松。
  • 步骤 4/10
    然后切成3厘米左右的小方块。
  • 步骤 5/10
    将2大勺黑椒汁、适量蚝油、盐、生粉、黑胡椒碎、白胡椒粉拌入抓匀，在挤出适量柠檬汁再次抓匀。将腌制好的牛眼肉放置半小时以上。这里注意腌制的盐味要一次放够，后期炒制的时候不要在加盐了。
  • 步骤 6/10
    将盘装饰好。
  • 步骤 7/10
    现将玉米粒煸炒一下盛出，如果是不粘锅可以不用放油。
  • 步骤 8/10
    油锅烧热，放入腌制好的牛眼粒快速翻炒。
  • 步骤 9/10
    一待变色即可放入煸炒好玉米粒，迅速翻炒一下就可出锅。
  • 步骤 10/10
    装盘上座。
小贴士

1、这道菜的关键一个是牛眼肉的腌制方法，柠檬汁的加入不可少，腌制的时间超过半个小时即可；另一个关键就是火候，要爆炒，动过要快，而且要趁热食用。只有趁热食用才能品出牛眼肉的多汁和酱香的特点。

2、注意腌制的盐味要一次放够，后期炒制的时候不要在加盐了。

3、为了突出黑椒的香味，不仅用了黑椒汁，还添加黑胡椒碎、白胡椒粉。

3、牛眼肉大致切成3厘米左右的小方块，所以叫它牛眼粒。

发布于 2022-05-12
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