蛋糕的食谱我也发了不少,像之前的《玛德琳蛋糕》《电饭锅做蛋糕》等,都是跟学率很高的食谱。烘焙类的食谱一直都很受欢迎,香甜绵软的点心谁能不爱呢!不过我也经常受到粉丝留言,问我没有烤箱能做蛋糕吗?答案是当然可以,除了之前教过大家用电饭锅做蛋糕外,今天再来教你一个新的方法,把蛋糕“蒸”出来!
烤出来的食物,水少油多,多吃易上火。而用“蒸”的方法做蛋糕,相对来说更健康。口感绵软细腻,香甜可口,既可作早餐又可当下午茶,搭配酸奶、果汁等饮品,美味又健康!
小贴士:
1、打发蛋白的阶段:
1.糖分3次倒入蛋清,先倒入1/3糖,用电动打蛋器高速打发至粗泡状态。
2.再倒入1/3的糖,继续打发至蛋白体积发白,出现纹路。
3.倒入最后剩余的1/3的糖,打发至下述四种阶段:
【湿性发泡】:提起打蛋器的时候,蛋白糊会垂下来一个长长的尖尖,但不会滴落。湿性发泡口感软绵,适合做天使蛋糕。
【中性发泡(偏湿)】:提起打蛋器,会有一个比较短的,弯着的尖尖垂下来。
这个时候是偏湿的中性发泡,这种状态的蛋白比较适合做蛋糕卷。
【中性发泡(偏干)】:提起打蛋器,可以看到一个更短的尖尖,会慢慢地往下弯着下垂,这个时候倒扣盆子,蛋白糊也不会流动。这种状态的蛋白糊适合做轻乳酪。
【干性发泡(硬性发泡)】:提起打蛋器,拉出的蛋白霜向上不会弯下来。这种硬挺状态的蛋白霜适合做戚风蛋糕了。
当蛋白霜达到这种状态后,就不能再继续打发了。打发过的蛋白霜,会出水,呈粗糙的絮状。不能使用,只能重新取蛋白打发。