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家里也能做出来的酒楼小炒——茶树菇炒牛柳
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翟晨四驹伤

附：牛肉鲜嫩的简单方法

时间:10分钟内
食材
牛里脊 200g
茶树菇 250g
胡萝卜 70g
彩椒 70g
油 适量
盐 适量
糖 适量
料酒 适量
耗油 适量
酱油 适量
淀粉 适量
植物油 适量
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/7
    1、牛柳洗干净之后，先横切成厚3MM的片状，然后再竖切成宽3MM的长条状，目的就是要切断牛肉的纹理；
  • 步骤 2/7
    2、用适量的盐、糖、料酒、耗油、酱油把牛肉抓匀，然后淋上适量的植物油再抓匀，腌15—20分钟；
  • 步骤 3/7
    3、把茶树菇的菌盖和尾部摘除掉，留下菌杆，用小刀把菌杆上的脏东西轻轻地刮掉，洗干净，并把菌杆折成大概5—6厘米的长度；
  • 步骤 4/7
    4、热锅把茶树菇放入锅里煸炒，注意此时不要加任何的东西（包括油），目的是让茶树菇的水分逼出来；
  • 步骤 5/7
    5、茶树菇软下来之后，把菇拨到一边，倒适量的油，放入胡萝卜、红黄椒爆炒三十秒，然后混上茶树菇一起炒大概1.5—2分钟，加入少量的盐，混合后，装盘待用；
  • 步骤 6/7
    6、另起油锅，准备下牛肉炒，但是在炒牛肉的之前还要淋一点植物油在上面，抓匀，然后待油烧热后，放入牛肉，把牛肉摊平在锅里，尽量让它受热更均匀，熟得更快；煎了大概1—1.5分钟的时候，再翻面煎另一边，时间同样是1——1.5分钟，接着迅速再翻炒两三下，这样牛肉也有七八分熟了；
  • 步骤 7/7
    7、倒入炒好的茶树菇、胡萝卜、红黄椒，与牛柳一起翻炒1.5——2分钟，收汁即可上碟。
小贴士

1、买牛肉的时候，要买牛柳（牛里脊），因为这部分的肉很少筋而且比较嫩，容易熟；

2、所谓“横切牛，斜切猪，竖切鸡”，切牛肉一定要把纹理切断，才不会韧；

3、牛肉把调料抓匀之后，要放些油抓匀，在下锅炒的时候还要放油抓一些，总共放两次油，目的是在层层的油脂的包裹下，牛肉能快熟的同时保持鲜香；

4、炒牛肉一定要用大火快炒的方式，放入炒锅的时候，尽可能摊开牛肉两面煎一下，这每根牛肉都受热均匀，再迅速翻炒是个很好的办法；

5、牛肉不宜久炒，刚刚熟就可以起锅了。

发布于 2022-04-20
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