排骨除含蛋白、脂肪、维生素外,还含有大量磷酸钙、骨胶原、骨粘蛋白等,可为幼儿和老人提供钙质。排骨有很高的营养价值,具有滋阴壮阳、益精补血的功效。熬汤来放上葱,和一些相应的调味料,煮过后非常美味,也很有营养。
排骨也是我妹妹最喜欢的一道食材,小时候她最爱吃的就是老爸烧的糖醋排骨,不过我老爸烧的是油炸版的,我的不加面粉,直接红烧加醋,也照样深的她的喜欢啊。烧这个排骨最大的难题就是火侯的掌握,汤汁太大了烧出来的不香,汤汁太小了容易烧的不嫩,老时老的咬也咬不下来,那就不好吃了,所以嘛一定要烧的既嫩,又香,而且非得有一点点的焦,这样才好吃,老公说有点焦了,他不敢吃,哎,他就是这样的人,洁的不得了,稍稍有点焦才香嘛,大家说是吧。所以烧这道菜少不了红糖,加了红糖容易制作这样的焦。
注:收汤汁的时候一定要看好火,要不然过了就是结锅了;
芝麻可以事先炒熟,如果没有的话也可以不加;