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豆瓣酱蒸排骨
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蒸出来的菜，相对于炒、炖、煎、炸等烹饪方式，含油量更少，炒菜时，食用油的温度有时可达到200度以上，这样会破坏食材中的营养成分，而蒸菜时，因为水的沸点只有100度，从而使蒸菜不仅保持了菜肴的原形、原汁、原味，也使得营养物质可以较多地保留下来。

排骨含有钙、多种维生素及无机盐等营养成分，具有滋阴壮阳、益精补血、提高人体免疫力等功效。

食材
排骨 400克
豆瓣酱 40克
油 适量
盐 适量
生粉 25克
葱段 少许
姜末 适量
蒜末 适量
料酒 一勺
老干妈 三大勺
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/5
    食材都准备好，葱切小段，姜蒜都切末，排骨剁成较小的块。排骨一定要稍微小一点，一方面可以节省蒸的时间，另一方面，蒸出来的排骨更入味。
  • 步骤 2/5
    铁锅里放入适量油，将姜蒜末炒出香味后，加入老干妈，翻炒均匀，酌情加入盐，加入少许水，炝锅。
  • 步骤 3/5
    将炒好的佐料跟排骨一起放入碗里，混合均匀，腌制十分钟。
  • 步骤 4/5
    蒸锅内倒入水，烧开，放入腌制好的排骨，加盖，用大火蒸30分钟即可
  • 步骤 5/5
    时间到，不要急于打开锅盖，虚蒸5分钟再开锅，取出蒸好的排骨，撒上香葱点缀即可。
小贴士

蒸菜制作起来比较简单，食材先加上自己喜欢的佐料腌制好，后期的制作直接交给蒸锅就可以了，真正的零厨艺也能做大菜，蒸制的食物香味特别浓郁，味道鲜美，而且不担心上火的问题，冬天进补，一定要给家人做一做呢。

蒸菜的时候，一定要在锅内水沸后再将原料放入锅中蒸，停火后不要马上出锅。利用余温虚蒸一会儿，味道会更好。

发布于 2022-08-28
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