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手工糟辣椒
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老头forum

如果说郫县豆瓣酱是川菜的灵魂的话,糟辣椒决定是贵州人的乡愁。想起小时候,每到秋季,母亲就会买上几十斤辣椒来做糟辣椒,做上好几大坛。现在已成了舌尖上记忆。长大后远嫁他乡,糟辣椒就变成了乡愁。每年都会让家里人给我快递过来。最喜欢用糟辣椒来炒蛋炒饭。这次总共买了10斤辣椒,做郫县豆瓣酱用掉了4斤,去掉不新鲜的,还剩下3斤辣椒。想做糟辣椒,可是在广州没有苦荞头买,于是只有做成了蒜蓉辣椒酱。

时间:1-2小时
食材
小红尖椒 3斤
嫩姜 1斤
1斤
150克
高度白酒 200克
烹饪步骤
  • 步骤 1/10
    我喜欢吃比较辣的辣椒。所以全部都是小尖椒。不能吃辣的就用普通的红椒就可以了。小尖椒洗干净沥干水份。
  • 步骤 2/10
    嫩姜洗干净沥干水份。
  • 步骤 3/10
    紫皮大蒜去皮洗干净沥干水份。
  • 步骤 4/10
    辣椒剁碎放在盆里。盆里要保证无油无水。
  • 步骤 5/10
    嫩姜剁碎。
  • 步骤 6/10
    大蒜剁碎。
  • 步骤 7/10
    将蒜和嫩姜放在辣椒里。
  • 步骤 8/10
    加入盐搅拌均匀。
  • 步骤 9/10
    加入高度白酒搅均匀。
  • 步骤 10/10
    装入干净的玻璃瓶里,在倒一些高度白酒在辣椒面上,盖上盖。放冰箱冷藏一个月后即可。
小贴士

要保证所有的用具无油无水。辣椒不能装太满了,会发酵。

发布于 2023-04-21
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