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酸辣藕带
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藕带就是莲的幼嫩根状茎,由根状茎顶端的一个节间和顶芽组成。藕带与莲藕为同源器官,条件适宜时,藕带膨大后就成为了藕(所以,准确地讲,藕是膨大的根状茎)。湖北人最喜欢食用藕带。其实,古代就有采食藕带的习惯,如《本草纲目》记载的“藕丝菜”就是现今所谓的藕带。目前,市场上销售食用的藕带,主要有两个来源,即子莲和藕莲,以子莲为主。湖北等地栽培子莲时,一般一次定植,连续种植三年。从第二年开始,由于田间植株过密,采收藕带,实际上起到疏苗的作用。

 炒、拌、煎、蒸、炸、熘皆可。既可作主料,又可作配料,荤素皆宜。最为有名的是清炒藕带和酸辣藕带这两道菜,但不管怎么吃,味道都是绝佳的。斜刀切成细长的段,烈火烹油放入红辣椒丝,翻炒片刻即可。成菜的藕带细脆无筋,清香浓郁,嫩、雅、朴、鲜、香、辣、爽,怎么形容它都不过分。

时间:10分钟内
食材
藕带 250g
适量
适量
辣椒 适量
适量
适量
胡椒粉 适量
鸡精 适量
烹饪步骤
  • 步骤 1/9
    藕带洗净。
  • 步骤 2/9
    切成寸段。
  • 步骤 3/9
    锅放油烧热,放蒜和辣椒段。
  • 步骤 4/9
    放入藕带。
  • 步骤 5/9
    快速翻炒。
  • 步骤 6/9
    放盐。
  • 步骤 7/9
    放胡胡椒粉。
  • 步骤 8/9
    淋上醋。
  • 步骤 9/9
    最后放鸡精盛出。
小贴士

这道菜要大火快炒。

发布于 2022-08-30
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