jxcaipu logo
糖霜饼干
1.3万 热度 115 收藏
潮淤男弦仍

烘焙学堂进入到2014年的最后一个月度了，第一课程是糖霜圣诞小饼干。其实一直对漂亮的糖霜特别的喜欢，只是那蛋清调制的糖霜让人有些忌讳。

因为没有做过糖霜，所以想还是先尝试一下吧。

自从知道白砂糖可以自制成糖粉以来没有再购买过糖粉，这次依然是用自制的糖粉，不知是否因为没有加淀粉的缘故，加入到蛋清中后感觉很干，并且没有完全溶解的样子，装入裱花袋中后特别不好往外挤，又不敢剪太大的口子，一是担心会流出太多，并且细条太粗也不好装饰的。这次的尝试只制作了几个成品就结束啦。

时间:1-2小时
食材
无盐黄油 75g
低筋面粉 130g
全蛋液 20g
糖粉 60g
蛋白 14g
糖粉 100g
柠檬 几滴
可可粉 少许
抹茶粉 少许
南瓜粉 少许
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/21
    将饼干材料准备好
  • 步骤 2/21
    黄油室温软化后放入糖粉
  • 步骤 3/21
    用电动打蛋器搅打成顺滑的状态
  • 步骤 4/21
    分次加入蛋液
  • 步骤 5/21
    每次都将蛋液完全吸收后再放入下一次
  • 步骤 6/21
    筛入低筋面粉，用刮刀翻拌均匀
  • 步骤 7/21
    和成较软的黄油面团，包上保鲜膜放入冰箱冷藏一个小时以上
  • 步骤 8/21
    取出已经变硬的面团，下面铺上油纸
  • 步骤 9/21
    上面盖上一块保鲜膜
  • 步骤 10/21
    擀成厚度约3毫米的面片
  • 步骤 11/21
    去除保鲜膜后，用模具压出图案
  • 步骤 12/21
    去除周边的面团，放入冰箱冷冻室内冷冻几分钟
  • 步骤 13/21
    取出后摆放在烤盘上
  • 步骤 14/21
    放入预热好180度的烤箱内，烘烤12-15分钟即可
  • 步骤 15/21
    开始制作糖霜，将蛋清打到粗泡状态放入三分之一糖粉
  • 步骤 16/21
    先不开打蛋器让糖霜变沾后，再开动打蛋器搅打至糖粉溶化
  • 步骤 17/21
    再加入剩余的糖粉
  • 步骤 18/21
    继续搅拌至成顺滑状态，滴落的液体不会马上消失。
  • 步骤 19/21
    调入可可粉、抹茶粉、南瓜粉，分别装入裱花袋内
  • 步骤 20/21
    在饼干上任意涂画
  • 步骤 21/21
    简单的制作了几块，经常堵塞裱花袋，感觉糖粉没有完全溶解。
小贴士

蛋清打到出粗泡后放入糖粉，先让糖粉沾后再搅打，否则容易飞溅。

糖粉一定要足够的细腻，否则易堵塞裱花袋。

不忌讳食色的可以用色素来调节颜色，更加的鲜艳。

发布于 2024-11-13
264
相关菜谱
写评论