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芋泥奶香面包
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多萝西马啄夭

一个大芋头，断断续续吃了若干天。想到做芋泥面包的时候，只剩下一小截。一过称，刚好够芋泥面包的需要，天公有成人之美。

孟老师的芋泥面包，放弃了很多次，因为没有那样的小花模具，也没有尺寸相差不多的其他模具。某一天意外地发现竟然有一套十二生肖的小蛋糕模——这个最早期弄回来的模具，被遗忘在角落的最深处。再一次看到孟老师芋泥面包，忽然想到这被重新发现模具，它的大小应该相差不大。非不沾模具，刷点油会比较容易脱模。底部暗藏着生肖图案，估计不会有人想到要拿起来看一看。。。

诸事齐备，一切顺利，蘑菇头般的芋泥面包如期出炉

食材
芋泥 20g
高筋面粉1 10g
水1 50g
高筋面粉2 210g
细砂糖 20g
干酵母 3g
盐 1/4小勺
黄油 15g
水2 95g
芋泥 150g
黄油 20g
白砂糖 20g
糖粉 15g
奶粉 2.5g
低筋面粉 25g
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/26
    芋泥汤种：芋泥20克，高筋粉10克，水50克
  • 步骤 2/26
    将芋泥汤种料倒入锅中
  • 步骤 3/26
    搅拌均匀
  • 步骤 4/26
    小火加热，不断搅拌成糊状，冷却后盖上保鲜膜，冷藏60分钟后，备用
  • 步骤 5/26
    芋泥馅：芋泥150克，黄油15克，白砂糖20克
  • 步骤 6/26
    芋泥趁热，加入黄油和白糖
  • 步骤 7/26
    搅拌拌匀
  • 步骤 8/26
    分成6等分，备用
  • 步骤 9/26
    主面团：高筋粉210克，细砂糖20克，干酵母3克，盐1/4小勺，水95克，黄油15克
  • 步骤 10/26
    将芋泥汤种和除黄油外的面团料倒入大碗
  • 步骤 11/26
    揉成均匀面团，加入黄油
  • 步骤 12/26
    继续揉至拉膜
  • 步骤 13/26
    放入碗中，盖上保鲜膜，进行基础发酵
  • 步骤 14/26
    酥松粒：糖粉15克，奶粉2.5克，低筋粉25克，黄油20克
  • 步骤 15/26
    将所有粉料倒入碗中，混合均匀
  • 步骤 16/26
    加入黄油
  • 步骤 17/26
    搓成粗粉状，备用
  • 步骤 18/26
    面团长至两倍大
  • 步骤 19/26
    排气分割成6等分，滚圆
  • 步骤 20/26
    按扁，放入芋泥馅
  • 步骤 21/26
    包起，收口向下，放入抹油的蛋糕模中，最后发酵30分钟
  • 步骤 22/26
    面团涨发，表面刷蛋液
  • 步骤 23/26
    撒上酥松粒
  • 步骤 24/26
    放入烤箱，中层，上下火180度，烤15分钟左右
  • 步骤 25/26
    表面金黄，出炉
  • 步骤 26/26
    即刻脱模
小贴士

制作酥松粒的黄油无需软化，直接从冰箱中拿出即刻使用

没有模具也可以直接放在烤盘上烘烤。

发酵时间需根据实际温度而定。

发布于 2022-10-26
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