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芋泥奶香面包
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卡片ally

荔浦芋头对于北方人，是这几年才开始大量见到的东西，与北方的芋头不同，不会太粘腻，口感更软糯，最重要的是可以大快朵颐，一个芋头就可以让全家人美餐一顿。这款面包在面团与内馅上都使用了芋头泥，吃起来有着很浓的芋香，感兴趣的亲不妨试试。

时间:1-2小时
食材
A芋头泥 20g
A高筋面粉 10g
A水 50g
B高筋面粉 210g
B细砂糖 20g
B酵母 3g
B牛奶 95g
D芋头泥 150g
D无盐黄油 15g
D细砂糖 20g
E糖粉 30g
E奶粉 5g
E低筋面粉 50g
E无盐黄油 40g
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/24
    将主料中A的部分混合均匀
  • 步骤 2/24
    小火加热，边加热边搅拌至粘稠，成为汤种，晾凉
  • 步骤 3/24
    将主料中B的部分加入汤种中
  • 步骤 4/24
    揉成表面光滑面团后，加入主料中c的黄油
  • 步骤 5/24
    继续揉面至扩展阶段
  • 步骤 6/24
    盖保鲜膜放于温暖处一发，大约80分钟
  • 步骤 7/24
    面团发酵过程中，我们来制作表面的酥粒。先将E部分的黄油切小丁室温软化
  • 步骤 8/24
    搅打至发白
  • 步骤 9/24
    加入E中剩余的部分
  • 步骤 10/24
    搓成小粒，即成酥粒，放入冰箱中备用
  • 步骤 11/24
    再将辅料中D的部分混合均匀，成为内馅备用
  • 步骤 12/24
    面团一发完成后，放在面板上充分排气
  • 步骤 13/24
    平均分割成9份
  • 步骤 14/24
    取一个小面团揉圆后按压成饼
  • 步骤 15/24
    加入内馅
  • 步骤 16/24
    小心把内馅包起，收口处捏紧
  • 步骤 17/24
    收口处冲下放入抹了黄油的模具中
  • 步骤 18/24
    所有的面坯都制作完成后，把模具摆入烤盘中
  • 步骤 19/24
    放在温暖湿润处二次发酵
  • 步骤 20/24
    二发完成后，在面团表面刷全蛋液
  • 步骤 21/24
    表面粘上酥粒
  • 步骤 22/24
    所有面坯处理好后，重新摆入烤盘中
  • 步骤 23/24
    烤盘移入预热好的烤箱，上火190度，下火180度烘烤大约18分钟
  • 步骤 24/24
    表面金黄时出炉即可
小贴士

1 面团中含有芋头，会使面团变得发粘，可以适当减少一点牛奶的添加量，也可以在面团基本表面柔顺后就加入软化的黄油，这些都有利于面团的操作。尽可能不要添加面粉。

2 喜欢芋泥的亲，可以适当增加内馅的量。

3 酥料制作比较多，一次用不完，可以盖保鲜膜放在冰箱冰藏存储

发布于 2019-12-12
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