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干煸牛蛙
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地厚continental

干煸又称煸炒或干炒，是一种较短时间加热成菜的方法，原料经刀工处理后，投入小油量的锅中，中火热油不断翻炒，原料见油不见水汁时，加调味料和辅料继续煸炒，至原料干香滋润而成菜的烹调方法。

适宜干煸的原料很多，主要以肉质嫩滑、无筋缠、蛋白质含量高的肉料以及水分含量少、气味芳香的植物性原料为主。

牛蛙肉质细嫩，味道鲜美，是一种高蛋白质、低脂肪、胆固醇极低、味道鲜美的食品，很适合用干煸的方法来烹饪。制作的时候将牛蛙斩成小块，先加些底味，然后裹粉再干煸，这样既能保持牛蛙肉质的鲜嫩和水分，又让成品色泽金黄，干香油亮，酥软化渣。

食材
牛蛙 2只
洋葱 半个
青椒 适量
干辣椒 适量
花椒 适量
葱 适量
姜 适量
蒜 适量
生粉 适量
面粉 适量
泡打粉 少许
盐 适量
白胡椒粉 适量
孜然粉 适量
油 适量
老抽 适量
生抽 适量
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/12
    准备好所需的主要食材；
  • 步骤 2/12
    将牛蛙洗净后切成小块，放入适量盐、生粉、白胡椒粉抓匀；
  • 步骤 3/12
    将洋葱、青椒洗净后切成与牛蛙块一样大小的块；
  • 步骤 4/12
    将干辣椒剪成小段，葱切段、姜、蒜切成末，准备好花椒；
  • 步骤 5/12
    准备好裹粉，放入适量生粉、面粉（生粉与面粉的比例是1：1）、少许泡打粉、盐、白胡椒粉拌匀，将腌制好的牛蛙放入裹粉中码匀；
  • 步骤 6/12
    锅烧热后放入适量油，放入加工好的牛蛙，中火干煸至变色盛出，期间注意要不停的翻动，以免糊底；
  • 步骤 7/12
    锅中留少许油，放入干辣椒、花椒焙出香味；
  • 步骤 8/12
    然后放入葱姜蒜炒出香味；
  • 步骤 9/12
    放入洋葱、青椒继续煸炒；
  • 步骤 10/12
    放入牛蛙继续中小火翻炒；
  • 步骤 11/12
    加入适量老抽、生抽；
  • 步骤 12/12
    翻炒至牛蛙色泽金黄，即可，出锅撒孜然粉增加香味。
小贴士

制作的时候将牛蛙斩成小块，先加些底味，然后裹粉再干煸，这样既能保持牛蛙肉质的鲜嫩和水分，又让成品色泽金黄，干香油亮，酥软化渣。

发布于 2023-04-29
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