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干煸花菜
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继续分享挪红家的干煸菜，今天做了干煸肉末花菜。相对于干煸豆角来说容易操作，成功率高，很容易煸到焦黄而又不焦黑。

我依然用煎焖的方法，而不采用通常干煸菜先用油炸的方法。这种煎焖的方法干香滋润、省油健康，操作又方便。

干煸花菜材料：花菜500克、鸡肉末200克、蒜苗1根、蒜4瓣、干红辣椒1个和花椒1小撮

干煸豆角菜谱在这儿

时间:10-30分钟
食材
花菜 500g
鸡肉末 200g
油 适量
盐 适量
蒜 4瓣
蒜苗 1根
干红辣椒 1个
花椒 1小撮
生姜 3g
米酒 1茶匙
黄豆酱 1汤匙
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/6
    花菜清洗干净，掰成小朵；鸡肉泥中加生姜3克、米酒1茶匙和黄豆酱1汤匙拌均匀；蒜苗叶、大蒜、干红辣椒如图切好；1小撮花椒备好。
  • 步骤 2/6
    锅里多倒些油，约30克，油烧到温热时下花菜用中小火慢慢地煸，煸到微微焦黄加盐调味。 注：煸的过程要勤翻面，可以盖上锅盖，形成水蒸气，也就是边煎边焖。
  • 步骤 3/6
    将煸好的花菜全部盛出，倒入适量的油，约15克，下花椒和干辣椒炒出香味后盛出来（喜欢吃麻辣的就不要盛出来）。
  • 步骤 4/6
    用原锅下鸡肉末翻炒，炒变色后，如感觉酱油色太浅灰，可少加些酱油调色。
  • 步骤 5/6
    然后将前面煸好的花菜下锅，翻炒几下。
  • 步骤 6/6
    最后加入蒜苗，翻炒均匀即可出锅装盘。
小贴士

1.煸的过程要勤翻面，可以盖上锅盖，形成水蒸气，也就是边煎边焖。

2.这里的肉末可用牛肉末、猪肉末、鸡肉末，或直接用五花肉，不用肉也一样香。

发布于 2024-10-22
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