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叉烧猪颈肉
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不开心obedience

猪颈肉位于猪颈两边，因其稀少而珍贵，所以有“黄金六两”之称，此部位肉脂如雪花般均匀分布肉质鲜嫩，入喉爽口滑顺，口劲适中。它含有丰富的优质蛋白质和必须的脂肪酸，并提供血红素（有机铁）和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血。我拿来做叉烧真的好好吃，每星期都做一次，每次都吃光光的。

食材
猪颈肉 500g
鲁花黄豆油 2汤匙
生抽 2汤匙
料酒 2汤匙
醋 适量
盐 适量
冰糖 适量
姜片 适量
蒜头 适量
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烹饪步骤
  • 步骤 1/15
    猪颈肉洗净，姜和蒜切片。
  • 步骤 2/15
    肉放盘里加料酒和盐腌2小时。
  • 步骤 3/15
    准备冰糖2汤匙，另用小碗倒入黄豆酱油和生抽各2汤匙，醋少许调匀。
  • 步骤 4/15
    热锅加油烧热。
  • 步骤 5/15
    放入猪颈肉小火煎。
  • 步骤 6/15
    待下一面煎至微黄，翻另一面继续煎。
  • 步骤 7/15
    两面煎至微黄后倒入调料。
  • 步骤 8/15
    倒姜和蒜。
  • 步骤 9/15
    倒冰糖。
  • 步骤 10/15
    继续煎至冰糖完全溶化。
  • 步骤 11/15
    加水两碗。
  • 步骤 12/15
    盖上锅盖大火烧开，关中小火煮，中途翻一翻。
  • 步骤 13/15
    煮至汤汁收少关小火，注意要勤翻。
  • 步骤 14/15
    待汤汁基本收完关火。
  • 步骤 15/15
    盛入盘里放凉切片就可以上桌了。
小贴士

煎制过程一定要小火，不然会焦的。

发布于 2022-04-02
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