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油豆腐酿肉
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油豆腐酿肉是一道色香味俱全的特色传统名菜。口味温润可口。这次我还是加入了一些湘菜元素的辣椒，依旧香辣。油豆腐是我最爱吃的食材之一，之前烹饪方式都是炒，这次尝试了一种新的做法—酿肉焖煮。同样的这次分享的做法也不需要味精，少许盐即可，算是比较推荐也比较健康的做法！做法上有些许复杂，但操作难度不高，不失为家庭宴席上一道高光菜了。

食材
油豆腐 200克
猪肉末 150克
辣椒 4个
盐 适量
生抽 5勺
老抽 2勺
料酒 1勺
鸡蛋清 1个
姜 小块
葱 1把
胡椒粉 少许
冰糖 3颗
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/10
    猪肉剁成肉糜，辣椒切成圈状，葱切段，姜切末。
  • 步骤 2/10
    肉糜加入葱段、料酒、生抽、姜末、鸡蛋清、少许盐。
  • 步骤 3/10
    将肉与佐料顺着一个方向搅拌均匀。
  • 步骤 4/10
    用刀将油豆腐中间挖个小洞，并用筷子将油豆腐中心搅散些方便塞肉。
  • 步骤 5/10
    将肉陷塞入油豆腐中，注意不要塞太满，这样口感和汁水更饱满。
  • 步骤 6/10
    锅底倒油，将所有塞好肉的油豆腐下锅煎一会，煎至金黄，让油豆腐定型。
  • 步骤 7/10
    煎好后加热水，再加入4勺左右生抽、2勺老抽，据个人口味加入少许冰糖。翻炒至油豆腐上色、冰糖融化。
  • 步骤 8/10
    加盖中小火焖煮15-20分钟，中途需要将油豆腐翻面，以便油豆腐与肉入味。
  • 步骤 9/10
    改大火，倒入辣椒圈翻炒，汁水收完辣椒也差不多熟啦！尝一下汤汁口味，感觉偏淡还可以加少许盐。然后准备出锅拉。
  • 步骤 10/10
    出锅装盘，撒上葱花！仙气逼人的真•肉豆腐酿肉完成啦。油豆腐吸满了汤汁，一口下去汁水四溢，包裹着满满的肉馅，都是满足。
小贴士

1.厨艺不好的朋友以防万一可以蒸，但是焖煮会比蒸的好吃。

2.辣椒可以依据个人口味放或不放，都不影响整体的口感。

3.肉一定不要塞太紧，不然油豆腐吸不满汤汁，整个口感会变得很扎实，像狮子头一样。

4.焖煮的时候要记得翻面，让油豆腐均匀入味。

5.如果大家喜欢我做的菜，或者爱湘菜爱下厨都可以关注我的微博@小辣椒的大厨房。有更多精彩的菜谱和视频等着你哦！

发布于 2022-08-27
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