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红烧肉
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立秋到了，天气会逐渐变得干爽。“秋”就是指暑去凉来，意味着秋天的开始。到了立秋，梧桐树开始落叶，因此有“落一叶而知秋”的成语。也表示草木开始结果孕子，收获季节到了

民间流行在立秋这天以悬秤称人，将体重与立夏时对比来检验肥瘦，体重减轻叫“苦夏”。那时人们对健康的评判，往往只以胖瘦做标准。瘦了当然需要“补”，补的办法就是“贴秋膘”， 北京、河北、东北一带民间流行“贴秋膘”。吃味厚的美食佳肴，当然首选吃肉，“以肉贴膘”。这一天，普通百姓家吃炖肉，讲究一点的人家吃白切肉、红焖肉，以及肉馅饺子、炖鸡、炖鸭、红烧鱼等。

食材
五花肉 800g
油 适量
盐 适量
白糖 3勺
姜 1块
葱 1段
大料 1瓣
香叶 2片
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/7
    准备调料
  • 步骤 2/7
    加底油 炒糖色
  • 步骤 3/7
    锅烧热，放入肥肉块。
  • 步骤 4/7
    小火煸炒至肥肉吐油，表面颜色微黄捞出
  • 步骤 5/7
    加入葱姜 生抽 开水 小火炖煮
  • 步骤 6/7
    加入盐收汤
  • 步骤 7/7
    出锅
小贴士

1. 做红烧肉猪肉最好选带皮的五花肉，梅花肉和去皮的五花肉也可用。

2. 炒糖色的时候一定要小火，否则糖糊了会发苦。

3. 大火收汁是红烧肉好吃的秘诀之一。

4. 最后放入部分冰糖，红烧肉色泽更加明亮，还可以增加肉的鲜味

发布于 2022-06-06
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