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水煮肉片
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采灵天屎的翅膀

水煮肉片是川菜的一种传统菜式，几乎四川家家户户都会做。水煮的特色是“麻、辣、鲜、烫”

时间:10-30分钟
食材
里脊肉 200g
莴笋 300g
辣椒 50g
花椒 30g
豆瓣酱 1勺
姜 适量
蒜 适量
香葱 适量
料酒 1勺
淀粉 适量
鸡精 适量
油 适量
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烹饪步骤
  • 步骤 1/6
    锅烧热加油放莴笋，加盐炒成八成熟，盛出装入深盘中。
  • 步骤 2/6
    将红尖椒和花椒剁碎，豆瓣剁碎，姜、蒜、香葱切末。
  • 步骤 3/6
    将猪里脊肉切薄片，加盐，料酒、蛋清和少许淀粉抓匀。
  • 步骤 4/6
    锅中再加油，放入豆瓣酱、尖椒和花椒碎炒出红油，再放姜末和蒜末炒香。
  • 步骤 5/6
    加水（或高汤）煮开，加盐，放少许老抽调下色，加入胡椒粉调好味。水滚开时放入抓匀的猪里脊肉，待肉变色后加鸡精，连汤带肉一起倒在盛莴笋的盘中。
  • 步骤 6/6
    锅中再加油烧热，把烧热的油浇在肉片上。
小贴士

肉切薄些，浆肉时可以加些蛋清，肉不要煮时间长了，那样肉片容易变老。

发布于 2022-07-29
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