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腊肉慈菇烧排骨
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帽子

慈菇含有秋水碱等多种生物碱，中医认为其主解百毒，可以消肿利尿，抗癌抗肿瘤。

时间:1-2小时
食材
排骨 500g
慈菇 250g
广式腊肉 500g
葱 10g
姜 4g
蒜 10g
花椒 10颗
八角 1/2颗
油 适量
盐 适量
老抽 2茶匙
糖 2茶匙
生抽 2茶匙
鸡粉 适量
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/16
    慈菇洗净，排骨斩断
  • 步骤 2/16
    慈菇削皮，去掉茎的外衣
  • 步骤 3/16
    腊肉放冷水锅煮沸后，用温水洗净
  • 步骤 4/16
    腊肉切片，蒜切片，葱切丝，姜切丝，花椒八角装入茶包。
  • 步骤 5/16
    排骨入冷水锅煮至浮沫产生
  • 步骤 6/16
    洗净后沥水备用
  • 步骤 7/16
    热锅冷油
  • 步骤 8/16
    放入葱姜蒜爆香
  • 步骤 9/16
    放入腊肉炒到半透明
  • 步骤 10/16
    加入排骨翻炒至香气传出
  • 步骤 11/16
    加入生抽，老抽和糖
  • 步骤 12/16
    加入清水略高过食材
  • 步骤 13/16
    放入茶包，大火烧开后转小火，盖盖烧煮30分钟以上
  • 步骤 14/16
    放入慈菇，继续小火烧煮30分钟
  • 步骤 15/16
    最后加入适量的盐和鸡粉，大火收汁
  • 步骤 16/16
    盛盘即可
小贴士

慈菇是在水里长的，削皮求安心。

腊肉是我自己做的，偏甜口有浓浓的酒香，其他口味的腊肉没试过。

发布于 2024-04-04
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