鱼面以黄鱼或马鲛鱼为主料。去鲜鱼之刺皮,剁其肉至泥酱状,加一定比例的淀粉、食盐揉搓成面,将面分成团,用擀面杖将面团擀成蒲扇大小之大而薄面饼,然后卷成卷,放蒸笼猛火蒸 20~30分钟出锅。潮汕有名的特产。用来炒虾仁,佐以白胡椒粉,的确鲜美。
勾芡需是薄芡,否则很腻。