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鱼面烩虾仁
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灭绝师太plastic

鱼面以黄鱼或马鲛鱼为主料。去鲜鱼之刺皮,剁其肉至泥酱状,加一定比例的淀粉、食盐揉搓成面,将面分成团,用擀面杖将面团擀成蒲扇大小之大而薄面饼,然后卷成卷,放蒸笼猛火蒸 20~30分钟出锅。潮汕有名的特产。用来炒虾仁,佐以白胡椒粉,的确鲜美。

时间:10分钟内
烹饪步骤
  • 步骤 1/13
    拿一干净碗,下适量的生粉
  • 步骤 2/13
    下适量的白胡椒粉
  • 步骤 3/13
    下适量的生抽
  • 步骤 4/13
    下适量的温开水,勾一个薄芡待用
  • 步骤 5/13
    买回来的新鲜鱼面,先用水清洗一次待用
  • 步骤 6/13
    虾去壳去头去沙线,剥成虾仁待用,芹菜切粒
  • 步骤 7/13
    锅内置油,烧热
  • 步骤 8/13
    下虾仁略微煎煎
  • 步骤 9/13
    两面金黄后下鱼面翻炒
  • 步骤 10/13
    不断翻炒,至两种食材美味交融
  • 步骤 11/13
    下少量的盐,继续翻炒
  • 步骤 12/13
    倒入芡汁,迅速翻炒匀称
  • 步骤 13/13
    下芹菜粒点缀提味
小贴士

勾芡需是薄芡,否则很腻。

发布于 2022-05-24
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