红腰豆原产于南美洲，是乾豆中营养最丰富的一种。红腰豆煲稔后可以加在沙律中或菜内，也可用它煮有味饭、炆咖喱或做蔬菜浓汤，为家人多添营养。

红腰豆具有补血益气，提高免疫力，降糖消渴，抗衰抗辐射的功效。

从小奶奶喜欢炖汤或者烩菜里放各种豆子，工作后外婆也给我做豆豆汤喝，现在奶奶和外婆身体都很好，感觉和多吃五谷杂粮还有豆子有关系。

来美国后寻思着做一些家里的菜，刚来没有找到华人超市，想做红豆粥，就在老美的超市买了一包所谓的红豆，回家发现是红腰豆。

第一次做红腰豆粥不太软烂，反思了一下应该是没有提前泡够时间造成的。第二次决定试试烩菜，这边虾仁买着很方便（主要是美国的超市实在不比国内丰富，当地人都是吃罐头和半成品）就做个烩虾仁吧。

红腰豆烩虾仁，植物蛋白和动物蛋白的握手言和

以下是两人份一顿的菜谱。