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芥兰牛肉
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汅伊尘义客饶义

芥蓝的菜苔柔嫩、鲜脆、清甜、味鲜美，每100克芥蓝新鲜菜苔含水分92～93克，维生素c 51.3～68.8毫克，还有相当多的矿物质，是甘蓝类蔬菜中营养比较丰富的一种蔬菜，可炒食、汤食，或作配菜。芥蓝含纤维素、糖类等。其味甘，性辛，具备利水化痰、解毒祛风、除邪热、解劳乏、清心明目等功效。

牛肉就不用多说了，是平常生活中常见的肉类，含有较多的蛋白质，但是脂肪含量低，是深受大家喜爱的食物。

金标生抽是生抽当中比较好的，海天的金标生抽被誉为国民酱油，是同款酱油当中的翘楚，而特级金标是在金标的基础上更进一层，氨基酸态氮的含量更高。生抽一般都适用于做蔬菜或者对上色要求低的菜品，这道菜中加入金标生抽就恰到好处。

时间:10-30分钟
食材
芥蓝 450g
牛肉 150g
红椒 1个
生粉 3g
胡椒粉 3g
姜 5g
蒜 5g
蚝油 2茶匙
生抽 2茶匙
油 2茶匙
盐 2茶匙
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/5
    芥蓝择去叶子后洗净切段，扭头洗净切片，在沸水中焯烫捞出，用半茶匙盐、胡椒粉、生粉腌制片刻。
  • 步骤 2/5
    炒锅放油烧至六成热，放蒜片和姜末爆香，下芥蓝段爆炒约2分钟后扒至锅的一旁。
  • 步骤 3/5
    放入牛肉滑散，炒至变色后与芥蓝段同炒，再加红椒。
  • 步骤 4/5
    最后加入特级金标生抽和上等蚝油、把剩余的盐炒匀后就差不多可以准备装盘了。
  • 步骤 5/5
    装盘后的效果。
小贴士

这道菜的做法是从经典的粤菜演变而来，添加特级金标生抽的鲜美让辣味成为口感上的点缀，不但保留了这道菜的最大特色——鲜，使其不失本色，还多了一点辣味儿。

发布于 2023-02-10
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