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香椿煎蛋
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冯雨佳勒

每年香椿头上市,春天就已经光临了。这鲜嫩的香椿头要价是很高的,今年是5元一两,比去年刚上市时8元一两,要便宜一点。

香椿头也叫椿芽、香椿芽、香椿;可以用来炒肉,炒蛋或以香油凉拌,香椿芽不仅可以鲜食,还可以盐腌制香椿,做成各种菜肴。

菜系:家常私房菜

口味:鲜香

工艺:煎

时间:10分钟内
食材
香椿头 100g
鸡蛋 3个
适量
适量
红椒 适量
薄荷芽 适量
烹饪步骤
  • 步骤 1/16
    鸡蛋三个;
  • 步骤 2/16
    鸡蛋打开;
  • 步骤 3/16
    鸡蛋打散,下盐;
  • 步骤 4/16
    香椿头100克;
  • 步骤 5/16
    香椿头漂洗干净;
  • 步骤 6/16
    香椿头汆水,
  • 步骤 7/16
    香椿头汆水后捞出;
  • 步骤 8/16
    香椿头切细;
  • 步骤 9/16
    倒入蛋液中;
  • 步骤 10/16
    拌和;
  • 步骤 11/16
    下油锅煎;
  • 步骤 12/16
    煎到两面金黄色,出锅改刀装盘。
  • 步骤 13/16
    红椒收拾干净;
  • 步骤 14/16
    汆水;
  • 步骤 15/16
    切细粒;
  • 步骤 16/16
    用红椒细粒和薄荷芽点缀,上桌。 特点: 色泽金黄,香气浓悠,装盘美观,鲜香美味。
小贴士

小贴士:

1、香椿芽以谷雨前为佳,应吃早、吃鲜、吃嫩;谷雨后,其纤维老化,口感乏味,营养价值也会大大降低。

2、香椿为发物,多食易诱使痼疾复发,故慢性疾病患者应少食或不食。

3、香椿芽含有亚硝酸盐等致癌物质,并且这些物质的含量与香椿芽的老嫩程度呈正比。因此,香椿不多吃,每次以50克为限。

4、鸡蛋与鹅肉同食损伤脾胃;与兔肉、柿子同食导致腹泻;同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。

5、鸡蛋不应一下子太多吃,吃得太多,不利胃肠的消化,造成浪费,还会增加肝、肾负担。并且,不能被及时消化的蛋白质停留在肠道内,还易发生腐败,产生一些对健康有害的物质。

6、不易用大火煎。

发布于 2022-08-17
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