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面食螃蟹
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参差handout

不是说秋天是品尝螃蟹的最佳时节嘛，我也要来赶个潮儿，整只螃蟹吃吃。不过，俺做的这只螃蟹不是活的，是面螃蟹，哈哈。。。

时间:1-2小时
食材
面粉 250g
紫薯 1个
酵母 1g
烹饪步骤
  • 步骤 1/6
    用40度温水化开酵母，往面粉堆中间慢慢倒入。
  • 步骤 2/6
    将面粉揉至半干时加入事先蒸好的紫薯泥，揉匀，过稀则加适量面粉，过干则加适量水。
  • 步骤 3/6
    将紫薯面团中间戳一个洞，用纱布盖好静置2小时。（我加了少许食用碱，不知道为啥变绿色了，下回不加了。）
  • 步骤 4/6
    将发酵好的面团分成几个小剂子，搓成四个长条做螃蟹腿，一个擀成厚薄适中的面皮做螃蟹身子。
  • 步骤 5/6
    做好的螃蟹，用一点点未加紫薯泥的面团做朵小花戴上，弄好眼睛。等待下锅。
  • 步骤 6/6
    锅内放凉水，将螃蟹静置15分钟，再醒发一次面。开大火蒸15-20分钟，关火不开盖，静置5分钟后取出开吃。
小贴士

1、螃蟹蒸好后，先不要开盖，以免塌面。

2、蒸螃蟹时可以在蒸水里加点盐，蒸出来的面食颜色会更鲜艳有光泽。

3、紫薯亦可用南瓜等替代，注意面团开始时不要加太多水，加入紫薯泥后再视情况逐量加水。

发布于 2023-03-15
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