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鸡粥
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孤独jelly

上一个菜《鸡丁紫菜羹》说了用2只鸡腿，起出鸡丁、鸡肉片，和鸡腿骨。鸡丁已经做了《鸡丁紫菜羹》，那鸡肉片和鸡腿骨，就用于做粥。鸡肉片的腌制方法请看《鸡丁紫菜羹》。本底粥的做法请参考咱的《鲍鱼粥》。

时间:10分钟内
食材
底粥 4碗
鸡肉片 50g
盐 适量
鸡精 3g
姜丝 3g
香菜 少许
胡椒粉 少许
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/6
    在冰箱取出已经腌制了一昼夜的鸡腿肉片，自然升温解冻，备用。鸡腿肉片的做法详见《鸡丁紫菜羹》。
  • 步骤 2/6
    先将鸡腿骨与底粥一起，放入汤煲内熬制45分钟，让鸡骨熬出味。底粥的做法请参考看俺的《鲍鱼粥》。
  • 步骤 3/6
    然后将熬制好的鸡骨底粥倒入小煮锅内，加入姜丝。
  • 步骤 4/6
    小火将底粥煮沸，用筷将鸡肉片逐片均布投入粥中。
  • 步骤 5/6
    再撒入少许的胡椒粉和香菜，加入适量盐、鸡精调味，用匙拌搅匀。
  • 步骤 6/6
    当粥沸后，即可出锅，装碗，稍加整理即成。
小贴士

凡是想吃到酒店里星级的肉片粥类（鱼片粥除外）口感，其肉片肯定是要腌制过夜的。肉片长时间的腌制，肉纤维已经由糖类酯化，这种口感与只有腌制1~2小时内的肉片，口感是迥然不同。大家不妨比较一下。

发布于 2023-07-14
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