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奶香酥皮紫薯派
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紫薯营养丰富，具有特殊的保健功能，它的纤维素含量很高，除了具有普通红薯的营养成分外，还富含硒元素和花青素。对于女性朋友而言，是种不可多得的好食物。派是一个比较简单、快手的点心，想吃的时候临时做也不麻烦。它的陷料可以随意选择，让我们尝试不同的口味，每一款不同的馅料和派皮相组合，都会带来不同的惊喜。

食材
低筋粉 220g
高筋粉 30g
黄油 120g
细砂糖 5g
盐 1.5g
水 125g
紫薯 适量
柠檬汁 适量
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烹饪步骤
  • 步骤 1/9
    面粉和糖、盐混合，将40克黄油放于室温使其软化，加入面粉中。倒入清水，揉成面团。水不要一次全部倒入，而需要根据面团的软硬度酌情添加。揉成光滑的面团。用保鲜膜包好，放进冰箱冷藏松弛20分钟。
  • 步骤 2/9
    把180克裹入用的黄油切成小片，放入保鲜袋排好。用擀面杖把黄油压成厚薄均匀的一大片薄片。这时候黄油会有轻微软化，放入冰箱冷藏至重新变硬。
  • 步骤 3/9
    把松弛好的面团取出来，案上施一层防粘薄粉，把面团放在案板上，擀成长方形，长大约为黄油薄片宽度的三倍，宽比黄油薄片的长度稍宽一点。 把黄油薄片放在长方形面片中央。
  • 步骤 4/9
    把面片的一端向中央翻过来，盖在黄油薄片上。把面片的另一端也放过来。这样就把黄油薄片包裹在面片里了。
  • 步骤 5/9
    把面片的一端压死，避免把气泡包在面片里。把面片旋转90度。用擀面杖再次擀成长方形。将面皮的一端向中心折过来。四折好的面片，包上保鲜膜，放入冰箱冷藏松弛20分钟左右。重复再进行4折两轮。一共进行3轮4折。
  • 步骤 6/9
    把酥皮打开，按自己需要的量进行分割，每一份需要一块派底和适量用在上面铺盖的小条。
  • 步骤 7/9
    紫薯洗净，去皮，切成小块上锅蒸熟。加入黄油，牛奶和炼乳用勺子按压成紫薯泥。 挤入少许柠檬汁，拌匀，这时候紫薯的色彩就会变成红色，烘烤过后就会变回原来漂亮的紫色。
  • 步骤 8/9
    取一块派皮，把紫薯泥装入裱花袋里，均匀的挤在派皮上，或者也可以直接用勺子涂抹。 先铺上同一方向的小条再铺另外一半小条。
  • 步骤 9/9
    切去多余的边，成一个完整的派。在表面也刷上一层蛋液，然后放入烤盘里，200度、中层、上下火，20分钟左右至表面金黄即可。
小贴士

派上面的酥条要尽量放松，不要拉得太紧，否则烤好以后因为烘烤过程中酥皮的膨胀，会导致边缘翘起，不够美观。

发布于 2022-04-22
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