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葵仁蛋白脆饼
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惊慌hoe

孩子们爱吃蛋挞 ，一下疯做了不少蛋挞。可是多出很多的蛋白，今无意翻到 孟老师的蛋白核桃脆饼。正好利用上冰箱里剩余蛋白，以后再不会做蛋挞富裕的蛋白而烦恼啦。

食材
蛋白 40g
低筋面粉 20g
细砂糖 25g
葵花籽仁 40g
塔塔粉 适量
白醋 适量
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烹饪步骤
  • 步骤 1/4
    烤箱预热，将葵花籽仁以上、下火各150度烤制8分钟。蛋白中加入塔塔粉（或白醋几滴），低速打至鱼眼泡加入1/3细砂糖
  • 步骤 2/4
    中高速继续打发蛋白至细腻状加入1/3细砂糖，打至蛋白出现纹路加入剩下1/3细砂糖，继续打发蛋白，轻提打蛋器，出现蛋白呈小弯勾状（蛋白九分发）即可
  • 步骤 3/4
    低粉过筛、葵花籽仁加入打发好蛋白中，用橡皮刮刀以压按方式拌成均匀面糊
  • 步骤 4/4
    小勺取15克左右面糊，放在垫有烘焙纸烤盘上，再用小勺粘少许的水，稍微按平面糊。烤箱预热，以上、下火各150度烘烤20分钟左右，上色后，再以120度继续烘烤20分钟左右，出炉后趁热铲起即可。
小贴士

脆饼，一定要低温烘烤，不可温度过高，上色后转120度，低温继续烘烤。也可用熄火后炉温继续闷20分钟。

发布于 2022-08-20
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