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椰丝蛋白脆饼
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灯泡与狗
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食材
蛋白 一个
椰蓉 60克
生粉 15克
白糖 40克
烹饪步骤
  • 步骤 1/7
    蛋白先打至干性发泡
  • 步骤 2/7
    一点点加入白糖继续打发
  • 步骤 3/7
    再次打至干性发泡
  • 步骤 4/7
    倒入混合均匀的椰蓉和生粉
  • 步骤 5/7
    切拌均匀
  • 步骤 6/7
    用汤勺挖取，并用手团圆后放在铺好锡纸的烤盘上
  • 步骤 7/7
    度中层20分钟左右
小贴士

1.由于砂糖的用量比一般的(戚风等)蛋白打发要多, 如果将砂糖和蛋白一起搅打, 砂糖过早受热变性会导致过于黏稠,不易打发. 所以要将蛋白先打至干性, 然后再慢慢加入砂糖再打发, 这样可以节省时间, 效果也好.

2.低温烘烤, 能够使里外受热均匀, 彻底烘干水分, 口感才会里外都脆; 如果提高烘烤温度, 成品的效果是外面脆里面松酥的那种, 又是一种感觉.

发布于 2018-06-04
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