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花生酱蛋糕卷
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澈忻粕韶俗

这个蛋糕卷我是第一次做，总结经验：

1，蛋黄没有打发好；

2，不懂蛋糕卷的手法，卷得太实了，影响了口感！

3，不一定用花生酱，用其他蓝莓酱什么的都可以！

蛋糕卷的方子是君子的，套用一下！

时间:10-30分钟
食材
鸡蛋 4个
低粉 80g
细砂糖入蛋白 60g
细砂糖入蛋黄 20g
玉米油 50ml
水 50ml
泡打粉 1/2小勺
颗粒花生酱 适量
油 适量
盐 适量
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/15
    把需要的材料全部备好；
  • 步骤 2/15
    首先制作戚风蛋糕。先将鸡蛋的蛋黄和蛋白分开。盛蛋白的碗需要无油无水。把蛋黄和细砂糖混合后用打蛋器打发。蛋黄打发到体积膨大，状态浓稠，颜色变浅。
  • 步骤 3/15
    分三次加入玉米油(或葵花籽油等无味的植物油)。每加入一次都用打蛋器搅打到混合均匀再加下一次。 加入完玉米油的蛋黄仍呈现浓稠的状态(这一步即是蛋黄与油的乳化)。 加入水（或牛奶），轻轻搅拌均匀。
  • 步骤 4/15
    低筋面粉和泡打粉混合后筛入蛋黄里。
  • 步骤 5/15
    。用橡皮刮刀翻拌均匀，成为蛋黄面糊。将拌好的蛋黄面糊放在一旁静置备用。
  • 步骤 6/15
    将打蛋器洗干净并擦干以后，开始打发蛋白。将蛋白打发到鱼眼泡状态时，加入1/3的细砂糖。
  • 步骤 7/15
    继续搅打，并分两次加入剩下的糖。最终将蛋白打发到湿性发泡的状态（提起打蛋器后，蛋白拉出弯曲的尖角）
  • 步骤 8/15
    盛1/3蛋白到蛋黄碗里，翻拌均匀(从底部往上翻拌，不要画圈搅拌)。再盛1/3蛋白到蛋黄碗里，继续翻拌均匀。
  • 步骤 9/15
    将拌匀的面糊倒入剩余的蛋白里。
  • 步骤 10/15
    再次翻拌均匀即成戚风蛋糕面糊。
  • 步骤 11/15
    把面糊倒入铺了锡纸或油纸的烤盘，抹平，并用力的震几下，让面糊内部的大气泡跑出。
  • 步骤 12/15
    把烤盘放入预热好180度的烤箱，烤15-20分钟，直到表面金黄色。
  • 步骤 13/15
    准备一张新的锡纸或油纸，把蛋糕倒在上面，趁热撕去蛋糕上的锡纸或油纸。此时蛋糕底面朝上。待蛋糕稍冷却后，把蛋糕翻过来，使表面重新朝上。
  • 步骤 14/15
    在蛋糕表面抹上一层花生酱。在准备卷起的一边，先用刀在如图所示的位置上切一刀，但不要切断。这样一会儿卷的时候更方便， 开始卷了。注意一下手法哈。拿一根擀面杖绕在锡纸上。擀面杖往后卷，同时将蛋糕卷往前推。
  • 步骤 15/15
    最后，用锡纸或油纸把卷好的蛋糕卷包起来，两端拧成糖果状。放入冰箱冷藏半个小时定型后，即可切开。
小贴士

这个蛋糕卷我是第一次做，总结经验：

1，蛋黄没有打发好；

2，不懂蛋糕卷的手法，卷得太实了，影响了口感！

3，不一定用花生酱，用其他蓝莓酱什么的都可以！

发布于 2022-12-06
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