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椰蓉纸杯蛋糕
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肖申克

这款纸杯蛋糕是在小岛老师戚风蛋糕的方子上做一些小调整，将温水换成了牛奶，加入了自己爱吃的椰蓉，刚出炉的纸杯蛋糕表层脆脆的，有椰蓉的香甜，非常好吃~而且没有开裂没有塌陷，松松软软的，非常满意的作品呀 呵呵O(∩_∩)O~

食材
面粉 65g
蛋黄 45g
蛋清 90g
玉米油 28g
白砂糖 76g
牛奶 53g
泡打粉 2g
白醋 1/4茶匙
椰蓉 15g
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烹饪步骤
  • 步骤 1/19
    蛋黄与蛋白分开
  • 步骤 2/19
    蛋黄中加入白砂糖（48g），用搅拌器轻划着搅拌。不要搅拌发白的程度，否则就会失去鸡蛋的香醇
  • 步骤 3/19
    玉米油中加温牛奶（超过50度）粗略搅拌之后倒入步骤3的材料中，搅拌至砂糖融化
  • 步骤 4/19
    一次倒入低筋面粉和泡打粉，竖着握住搅拌器，迅速大幅度地搅拌。
  • 步骤 5/19
    搅拌至粉末消失。搅拌过度蛋黄味道会变淡，也会粘稠，要粗略地搅拌。
  • 步骤 6/19
    加入椰蓉粗略拌匀
  • 步骤 7/19
    蛋清里加入白醋和一茶匙的白砂糖，电动搅拌器调至高速，搅拌头大幅度转动打发3分钟。注意：搅拌器一旦停下来就会蛋白分离，所以搅拌开始后要一气呵成 PS：蛋清中共放白砂糖28g
  • 步骤 8/19
    打发3分钟至泡沫不消状态，倒入剩下砂糖的一半，再打发45——60秒。
  • 步骤 9/19
    倒入剩下的砂糖，继续打发45——60秒。最后30秒时，左手逆时针旋转搅拌盆，搅拌器前后移动打发至全体蓬松状态。
  • 步骤 10/19
    打发完毕
  • 步骤 11/19
    将第10步骤中的蛋白1/4倒入面粉糊中，用搅拌器搅拌均匀
  • 步骤 12/19
    倒回第10步骤的盆里
  • 步骤 13/19
    用刮刀从搅拌盆的中心入刀
  • 步骤 14/19
    斜下方向刮刀盆底
  • 步骤 15/19
    顺势将刮刀提起5厘米左右再甩回盆里，连续操作，快速搅拌
  • 步骤 16/19
    将搅拌好的面糊装在纸杯中，八分满
  • 步骤 17/19
    放入烤盘，大力震几下，震掉面糊里的大气泡
  • 步骤 18/19
    烤箱预热150度，上下火中下层烤40分钟（PS：我的烤箱温度偏高 亲们根据自己的烤箱来调整 勤看着点 别烤糊了~）
  • 步骤 19/19
    刚烤出来脆脆的 非常香甜
小贴士

1.搅拌时使用刮刀刀刃（圆弧部）而非刮刀本身，在盆中快速画椭圆搅拌；

2.打发蛋白家里如果没有柠檬汁，可用白醋代替，也可不加；

3.加入椰蓉之后面糊会变得很稠，烤制的时候容易裂开，所以我又额外加了5g牛奶，亲们根据面粉的吸水性自行调整；

3.面糊加至八分满即可，太多会溢出来；

3.烤箱的温度要根据自家的调节。

发布于 2023-06-11
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