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抹茶麻薯肉松包
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periodical大叔

夏天温度高,面团发酵快,对家庭做面包是个好季节,但是若室温高于30度,面团的发酵不好控制,稍不留神就会发酵过头。夏季做面包,可以将食材提前放入冰箱冷藏,像牛奶、水、鸡蛋、面粉等,都可以提前冷藏。搅拌面团的工具,像面包机桶、厨师机的搅拌缸、搅拌头,都可以放入冰箱冷藏,若冰箱冷冻室地方足够大,还可以放入冷冻室冷冻20~30分钟左右,这样就可以避免面团在搅拌的过程中提前发酵。

食材
面包用小麦粉 500g
鸡蛋 1个
奶粉 15g
细砂糖 50g
冰牛奶 100g
冰水 180g
黄油 50g
7g
冰皮月饼预拌粉 300g
热水 300g
肉松 65g
蜜红豆 120g
烹饪步骤
  • 步骤 1/15
    先备齐所有的材料,夏天温度高,牛奶、水、面粉、鸡蛋等要提前放入冰箱冷藏,冷藏时间至少要一个小时,厨师机的搅拌缸和搅拌头都要提前放进冰箱冷藏。
  • 步骤 2/15
    先打面团,面团中的所有材料,除黄油外全部放入搅拌缸中,这些材料就是主料中的材料。
  • 步骤 3/15
    待面团成团变得光滑时,放入室温下已软滑的黄油40克,继续搅打面团。
  • 步骤 4/15
    一直搅打至面团能拉出薄膜即可。
  • 步骤 5/15
    面团表面收光滑,放入保鲜盒中,室温下进行第一次发酵。
  • 步骤 6/15
    面团发酵的时间,来做麻薯,预拌粉中冲入热水,边加热水边搅拌,一直搅拌至每月干粉为止,稍微放凉待用。
  • 步骤 7/15
    放凉后的麻薯放入搅拌缸中,放入软化的黄油10克进行搅打,一直搅打至黄油被吸收、麻薯很柔软的状态,差不多要搅打十几分钟。
  • 步骤 8/15
    取出麻薯,用保鲜膜包好,擀开成一张大薄片,待用。麻薯使用的时候要分成5分。
  • 步骤 9/15
    夏天温度高,面团发酵速度很快,要随时注意观察面团的发酵情况。发酵好的面团,按压排气,分割成等量的5份,滚圆后醒发15分钟,面团要盖保鲜膜保湿。
  • 步骤 10/15
    醒发后的面团用手拍扁,上下擀开成椭圆形,翻面后整理一下,取一份麻薯盖在面团上,麻薯比面团稍窄一点。
  • 步骤 11/15
    在麻薯上铺一层蜜红豆,再放一层肉松。
  • 步骤 12/15
    将面团从上往下轻轻卷起,捏紧收口成橄榄形,依次做好全部面团,摆放在烤盘上进行二次发酵。
  • 步骤 13/15
    在二次发酵到位的面团上撒面粉,割上刀口。
  • 步骤 14/15
    烤箱以上下管烘烤模式预热180度,烤盘放入预热到位的烤箱中层,烘烤25~30分钟,我放的麻薯比较多,实际烘烤时间为35分钟,烘烤结束取出烤盘。
  • 步骤 15/15
    趁热掰开一个,十足的馅料非常诱人,味道好好。
小贴士

1、夏季温度高,面团发酵速度很快,所以面团一发、二发的时候,一定要随时观察,避免面团发酵过头。

2、烤箱温度一定要根据自己烤箱的脾气来定。

3、抹茶粉用的是五十铃,所以颜色很鲜艳。

发布于 2022-05-16
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