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南瓜小餐包
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taper任盈盈

夏天在家做面包方便很多了，直接室温发酵就行了。面团需要适当发酵，即不能过生，也不能过熟，需要时间、温度和酵量三者之间达到平衡。最理想的发酵温度，应是面团从搅拌机中取出时面团的温度。大型烘焙房有特别的发酵室，其温度温度都可控，但我们在家里只能靠经验和想办法调节温度和湿度，改善发酵温度。夏天一般我都室温发酵，如果太热的时候，揉搓面团选用冷藏的鸡蛋、水等降低面团温度，防止发酵过度。冬天，揉搓面团选用温水，室温蛋，将揉好的面团放进大泡漠箱子里，加碗隔热水保温、保湿，保证发酵完成。

时间:1-2小时
食材
高粉 590g
水 230ml
熟南瓜泥 135g
生南瓜丝 88g
白砂糖 59g
黄油 41g
酵母 6g
鸡蛋 1个
南瓜子仁 59g
盐 6g
蛋液 适量
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烹饪步骤
  • 步骤 1/10
    南瓜仁籽用130度火烤10分钟,南瓜刨丝备用。
  • 步骤 2/10
    取50克高粉+50克水+1克酵母混合室温发酵2小时，放入冰箱冷藏即为冷藏液体酵种。最多可以冷藏72小时。
  • 步骤 3/10
    主料里除了盐和黄油、南瓜丝、南瓜籽以外的材料合成面团，盖上保鲜膜醒面20-60分钟。然后用厨师机1档搅拌3分钟，加入盐转3档继续搅拌5分钟，转1档加入黄油继续搅拌3分钟，最后加入南瓜仁籽、南瓜搅匀停机。
  • 步骤 4/10
    合好的面团放在容器里，盖上保鲜膜，50分钟。
  • 步骤 5/10
    面团平均分为17个，滚圆，盖上保鲜膜松也15分钟。
  • 步骤 6/10
    取1个小面团，搓成18CM左右的长条。
  • 步骤 7/10
    打个单结。
  • 步骤 8/10
    排放在烤盘里，盖上保鲜膜，室温醒发45分钟。烤箱上火190度，下火170度预热。
  • 步骤 9/10
    刷上蛋液。
  • 步骤 10/10
    烤盘及面包坯一起放进已经预热好的烤箱，烤18分钟，面包表面金黄即可出炉。
小贴士

1、生南瓜丝切好后，尽量沥干水，否则加入面团后，面团过稀，难于成团。

2、根据南瓜泥的含水量调节面团水份。

发布于 2023-10-16
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