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桑葚土司—酝酿两天的土司更好吃
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肥了点游記愹

桑葚果酱熬出来了，可是如何消耗呢？

双双说过，可以直接吃，可以冲果汁，还可以做面包。

可是前两种方式，却并不适合我家人，比如直接吃和冲水喝，糖份含量过大，吃了长胖是必然的吧？

双双想到了用果酱做土司来消耗，这样就可以用果酱代替糖，而颜色又能显示我最爱的魅惑的紫色。

真是一举两得的呢！

今天这个土司，采用的是冷藏中种发酵法，冷藏中种发酵需要14小时以上，一般保持5度左右，发酵至1.5-2倍大。

也就是需要两天的时间来酝酿一个土司，时间越久，是不是就更好吃呢？

当然，作为一个上班族来说，这样的烹饪方式其实挺奢侈，这个时间，咱们先来设定下吧！

比如我晚上10点多和面，第二天晚上6点做面包，就是20个小时。

如果我早晨6点钟和面，晚上8点钟做面包，就是发酵了14个小时，双双发现，这两种方法还是比较简便的，既能达到效果，又合理利用时间。

时间:1-2小时
食材
高筋面粉 190g
水 108g
酵母 2g
盐 2.5g
奶粉 5g
高筋面粉 80g
奶粉 8g
盐 2.5g
酵母 1.5g
鸡蛋 24g
水 40g
桑葚果酱 50g
黄油 20g
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烹饪步骤
  • 步骤 1/14
    酵母先用水化开，将所有材料放入。 和成面团，盖上保鲜膜。 放冰箱冷藏发酵约两倍大。（冰箱5度冷藏，17小时。）
  • 步骤 2/14
    将中种面团撕成碎块，放入厨师机中。 将桑葚果酱放入。 加入除黄油外的其他材料。（先放液体，酵母最后放，水分稍留一部分，根据果酱的粘稠度，以及面粉的吸水性来斟酌添加）
  • 步骤 3/14
    一档3分钟，3档5分钟，加入黄油丁，继续工作一档3分钟，三档5分钟。
  • 步骤 4/14
    揉至完全状态，能拉出透明的膜。
  • 步骤 5/14
    面团揉好，滚圆，放在盆内温暖处进行发酵。
  • 步骤 6/14
    发酵至两倍大。
  • 步骤 7/14
    取出，排气。
  • 步骤 8/14
    分割成3份，滚圆。
  • 步骤 9/14
    擀成长椭圆形，卷起，静置10分钟松弛。
  • 步骤 10/14
    再次擀长。
  • 步骤 11/14
    卷起，将其放入土司模具中。
  • 步骤 12/14
    烤箱开启发酵功能，喷水，放入，二次发酵至8-9分满。
  • 步骤 13/14
    表面刷蛋液。
  • 步骤 14/14
    烤箱预热190度，烤50分钟，约20分钟上色后，上面覆盖锡纸。
小贴士

1、冰箱冷藏需要5度，太低会延长发酵时间。根据个人的时间来安排和面时间，最好是14小时以上，发酵至2倍大。

2、桑葚果酱也可以用其他果酱代替，不过要根据粘稠度来斟酌放面粉。

3、材料添加，本着先加液体，后加粉类，糖盐分离，酵母最后的原则添加。40克水先加入30，留10克，视情况而定，我用了大约35克。

4、面团一发时间大约为2小时，温度约在28度，也就是暖和的室温即可。面包二次发酵时，烤箱温度要在38度左右，还要保持湿度，放一碗水，或者是用喷壶喷水均可。

5、面包出炉，立即将其取出，侧躺在凉架上面，凉凉，用保鲜袋密封保存。不要放冰箱冷藏保存，更容易变硬呢！

发布于 2022-11-27
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