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三鲜小馄饨
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绵绵柳峸阳

过去老北京有“冬至馄饨夏至面”的说法。相传汉朝时，北方匈奴经常骚扰边疆，百姓不得安宁。当时匈奴部落中有浑氏和屯氏两个首领，十分凶残。百姓对其恨之入骨，于是用肉馅包成角儿，取"浑"与"屯"之音，呼作"馄饨"。恨以食之，并求平息战乱，能过上太平日子。因制成馄饨是在冬至这一天，所以在冬至这天家家户户吃馄饨。

馄饨发展至今，更成为名号繁多，制作各异，鲜香味美，遍布全国各地，深受人们喜爱的著名小吃。馄饨名号繁多，江浙等大多数地方称馄饨，而广东则称云吞，湖北称包面，江西称清汤，四川称抄手，新疆称曲曲等等。

时间:1-2小时
食材
猪肉糜 130g
黑木耳 50g
包菜碎 50g
中筋粉 180g
蛋液 26g
水 64g
盐 2g
糖 5g
料酒 8g
食用油 8g
肉汤 7g
白胡椒粉 适量
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烹饪步骤
  • 步骤 1/11
    鸡蛋打散和水混合，一点点加入面粉里。混合成团即可。无需特别均匀，没干粉成团就ok
  • 步骤 2/11
    然后硅胶垫上抹粉，放面团用擀面棍向四周擀开， 两面轮流擀至感觉薄厚差不多就可以了。
  • 步骤 3/11
    切成需要的馄饨皮大小备用即可
  • 步骤 4/11
    猪肉剁成肉糜
  • 步骤 5/11
    黑木耳泡开后，用开水煮约20分钟。然后切碎
  • 步骤 6/11
    包菜，洗净，汆烫一次，冲冷水。切碎，挤出多余水分。
  • 步骤 7/11
    猪肉糜加入盐糖，胡椒料酒，肉汤，用筷子快熟的搅打给肉馅上劲
  • 步骤 8/11
    然后再加入菜和木耳。最后倒入使用油，搅拌均匀即可
  • 步骤 9/11
    挖一小坨肉馅，塞到手掌窝里
  • 步骤 10/11
    顺势一握，就是一个馄饨
  • 步骤 11/11
    煮开一锅水下馄饨，中间点一到两次冷水，馄饨全部漂上来就熟了
小贴士

1.口味可依个人增减。

2.馄饨皮可以自己买，面条机压。

3.黑木耳是指的泡开后，包菜指的是洗净汆烫挤去水分后

发布于 2023-04-13
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