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洋葱肉末盖浇面
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殷素素outlet

在舌尖上的中国2《三餐》里介绍了一款美味的重庆小面，这款面也早已耳闻，当年经不起诱惑去吃了一回，一口下去从头辣到脚，嘴唇和舌头顿感麻木，所以像我们这种吃不了麻辣的人也只能看着别人享用了。不过我对面食的热受是有增无减的，就比如这道盖浇面，面条劲道弹牙，浇头香味浓郁，面条在夏日里过下冷水吃起来非常的清爽，每次做这个面，我家的小女生总是吃着碗里看着锅里，一碗肯定是不够的，看她吃的香我也感觉到特别的满足。

时间:10-30分钟
食材
特精小麦粉 400g
猪肉 250g
红洋葱 半个
油 适量
盐 适量
生抽 适量
老抽 适量
姜 适量
蒜 适量
芝麻油 适量
胡椒粉 适量
菜心 适量
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烹饪步骤
  • 步骤 1/14
    面粉里放入少许碱粉和盐。
  • 步骤 2/14
    加入清水和成稍干的面团，盖保鲜膜醒发30分钟。
  • 步骤 3/14
    醒面时做浇头，把三肥七瘦的上肉剁碎，加入适量生抽和胡椒粉搅匀。
  • 步骤 4/14
    把姜蒜切小块，洋葱切粒。
  • 步骤 5/14
    锅中倒入少许油润锅，把肉末下锅，用铲子划散，炒出油份。
  • 步骤 6/14
    把姜蒜下锅炒香出味。
  • 步骤 7/14
    加入洋葱翻炒。
  • 步骤 8/14
    加入适量高汤或开水。
  • 步骤 9/14
    调入适量生抽，老抽，芝麻油，和盐搅匀即可关火。
  • 步骤 10/14
    醒好的面用面条机压成稍粗点的面条。
  • 步骤 11/14
    水中放入适量油烧开，把面条下锅。
  • 步骤 12/14
    面快好时加入菜心煮至断生。
  • 步骤 13/14
    把煮好的面条和菜一起捞出，用矿泉水或冷开水洗三次。
  • 步骤 14/14
    最后把做好的洋葱肉末连汤一起浇在面上即可开吃咯。
小贴士

1.面粉中加入碱粉和盐可以让面更有弹性，煮的时候易熟，不粘连。

2.面团静置后容易有筋度，使成品更劲道，如果没时间的话可以多揉一会儿，用面条机多压几次。

3.肉末用生抽腌制一下味道比较好，炒出来颜色也好看。

发布于 2022-12-12
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