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咖啡树桩蛋糕
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小蝌蚪

覆盖奶油馅前的蛋糕会让人想到树木砍伐后的断面，故名树桩蛋糕。

平时做蛋糕几乎不裱花，练习的少，就很手残，画面太美，让人不忍 再看。 各位看官，就略过，略过。。。

这是我第二次做蛋糕卷了，第一次依照原方做，蛋糕卷蓬发的不好，卷起来就容易断。华丽丽的失败了。第二次改了配方，按照小山老师的小山卷的配方，如传说中的一样，软绵，很好卷。我从低温到高温烤的，所以没有开裂，卷起来也没有坑坑洼洼的。我用的是三能方形烤盘。

食材
蛋黄 4个
细砂糖 40g
蜂蜜 22g
低筋面粉 50g
蛋白 110g
黄油 10g
牛奶 25g
即溶原味黑咖啡 2条
白醋 几滴
鲜奶油 150ml
细砂糖 15g
热水 20ml
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烹饪步骤
  • 步骤 1/22
    准备材料。奶锅里坐水，小火加热至手摸着微微烫手，将蜂蜜隔水加热至可以很容易晃动。
  • 步骤 2/22
    蛋黄和10克白糖，加入加热好的蜂蜜，放入盆里，打蛋器不停的搅打至颜色变白、变的粘稠，滴落的时候有明显的纹路。
  • 步骤 3/22
    牛奶、黄油和即溶咖啡粉1条，放入融化碗里，小火，隔水加热至快要沸腾，备用。
  • 步骤 4/22
    蛋白加入白醋，分三次加入白糖，打至湿性发泡（拉起打蛋器时有弹性挺立但尾端稍弯曲）。
  • 步骤 5/22
    将一半的蛋白挖入蛋黄糊中，切拌均匀。分两次将低筋面粉筛入蛋糊中，切拌均匀。
  • 步骤 6/22
    将一半的蛋白挖入蛋黄糊中，切拌均匀。分两次将低筋面粉筛入蛋糊中，切拌均匀。
  • 步骤 7/22
    切拌均匀
  • 步骤 8/22
    剩下的蛋白，再重新打几下（防止消泡），再加入蛋糊中，切拌均匀。
  • 步骤 9/22
    前提加热好的牛奶咖啡液，轻轻的洒在蛋糊中，翻拌均匀。150-170度预热烤箱。
  • 步骤 10/22
    烤盘里提前铺好烘焙纸，倒入蛋糊，轻轻磕几下烤盘。
  • 步骤 11/22
    烤箱150度，中层，烤10分钟，再调170度，烤12分钟。（用牙签扎一下，判断熟没熟，但是尽量不要多开烤箱门）
  • 步骤 12/22
    烤好后，先焖几分钟，再取出，倒扣在烤网上，完全凉透后，再揭去烘焙纸。
  • 步骤 13/22
    凉透的蛋糕卷，均分为5等份，并排放好。
  • 步骤 14/22
    咖啡粉1条用热水冲泡好，凉透。鲜奶油和白糖（鲜奶油 200ml 细砂糖 20克 即溶原味黑咖啡 1条 热水 20ml ）用打蛋器打发至七分发的状态。（提起打蛋器，奶油前端慢慢滴落）
  • 步骤 15/22
    倒入咖啡
  • 步骤 16/22
    继续打发至八分发状态（提起打蛋器，奶油不会滑落，并具有粘稠感）
  • 步骤 17/22
    蛋糕表面，抹一层薄薄的咖啡奶油馅
  • 步骤 18/22
    沿着原本的切痕，将蛋糕片分为5等份。
  • 步骤 19/22
    将一片蛋糕，从一端卷起，直立放在托盘中央，在卷好的蛋糕片开口处侧面涂抹上少量的咖啡奶油馅。
  • 步骤 20/22
    将剩余的蛋糕片一片接着一片卷成树桩造型。在第五片蛋糕的尾端内侧斜切一刀，再卷到蛋糕卷上，让蛋糕卷紧密贴合成完整的圆形，再用抹刀将上方挤出的奶油馅抹平。
  • 步骤 21/22
    用长条状的烘焙纸在蛋糕四周围成一圈，并用胶带将结合处粘紧，放入冰箱定形。（我用的是之前垫在蛋糕卷上的裁好的烘焙纸，叠起来，这样不浪费，哈哈~）
  • 步骤 22/22
    最后做装饰奶油（ 鲜奶油 150ml 细砂糖 15克 蜜豆 适量） ，鲜奶油和白糖打发至八分发状态。将蛋糕全部抹匀奶油，用抹刀在表面平均切分压出印。裱花，装饰即可。
小贴士

平时做蛋糕几乎不裱花，练习的少，就很手残，画面太美，让人不忍 再看。

发布于 2023-04-20
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