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咖啡树桩蛋糕
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小蝌蚪

覆盖奶油馅前的蛋糕会让人想到树木砍伐后的断面,故名树桩蛋糕。

平时做蛋糕几乎不裱花,练习的少,就很手残,画面太美,让人不忍 再看。 各位看官,就略过,略过。。。

这是我第二次做蛋糕卷了,第一次依照原方做,蛋糕卷蓬发的不好,卷起来就容易断。华丽丽的失败了。第二次改了配方,按照小山老师的小山卷的配方,如传说中的一样,软绵,很好卷。我从低温到高温烤的,所以没有开裂,卷起来也没有坑坑洼洼的。我用的是三能方形烤盘。

食材
蛋黄 4个
细砂糖 40g
蜂蜜 22g
蛋白 110g
黄油 10g
牛奶 25g
即溶原味黑咖啡 2条
白醋 几滴
鲜奶油 150ml
细砂糖 15g
热水 20ml
烹饪步骤
  • 步骤 1/22
    准备材料。奶锅里坐水,小火加热至手摸着微微烫手,将蜂蜜隔水加热至可以很容易晃动。
  • 步骤 2/22
    蛋黄和10克白糖,加入加热好的蜂蜜,放入盆里,打蛋器不停的搅打至颜色变白、变的粘稠,滴落的时候有明显的纹路。
  • 步骤 3/22
    牛奶、黄油和即溶咖啡粉1条,放入融化碗里,小火,隔水加热至快要沸腾,备用。
  • 步骤 4/22
    蛋白加入白醋,分三次加入白糖,打至湿性发泡(拉起打蛋器时有弹性挺立但尾端稍弯曲)。
  • 步骤 5/22
    将一半的蛋白挖入蛋黄糊中,切拌均匀。分两次将低筋面粉筛入蛋糊中,切拌均匀。
  • 步骤 6/22
    将一半的蛋白挖入蛋黄糊中,切拌均匀。分两次将低筋面粉筛入蛋糊中,切拌均匀。
  • 步骤 7/22
    切拌均匀
  • 步骤 8/22
    剩下的蛋白,再重新打几下(防止消泡),再加入蛋糊中,切拌均匀。
  • 步骤 9/22
    前提加热好的牛奶咖啡液,轻轻的洒在蛋糊中,翻拌均匀。150-170度预热烤箱。
  • 步骤 10/22
    烤盘里提前铺好烘焙纸,倒入蛋糊,轻轻磕几下烤盘。
  • 步骤 11/22
    烤箱150度,中层,烤10分钟,再调170度,烤12分钟。(用牙签扎一下,判断熟没熟,但是尽量不要多开烤箱门)
  • 步骤 12/22
    烤好后,先焖几分钟,再取出,倒扣在烤网上,完全凉透后,再揭去烘焙纸。
  • 步骤 13/22
    凉透的蛋糕卷,均分为5等份,并排放好。
  • 步骤 14/22
    咖啡粉1条用热水冲泡好,凉透。鲜奶油和白糖(鲜奶油 200ml 细砂糖 20克 即溶原味黑咖啡 1条 热水 20ml )用打蛋器打发至七分发的状态。(提起打蛋器,奶油前端慢慢滴落)
  • 步骤 15/22
    倒入咖啡
  • 步骤 16/22
    继续打发至八分发状态(提起打蛋器,奶油不会滑落,并具有粘稠感)
  • 步骤 17/22
    蛋糕表面,抹一层薄薄的咖啡奶油馅
  • 步骤 18/22
    沿着原本的切痕,将蛋糕片分为5等份。
  • 步骤 19/22
    将一片蛋糕,从一端卷起,直立放在托盘中央,在卷好的蛋糕片开口处侧面涂抹上少量的咖啡奶油馅。
  • 步骤 20/22
    将剩余的蛋糕片一片接着一片卷成树桩造型。在第五片蛋糕的尾端内侧斜切一刀,再卷到蛋糕卷上,让蛋糕卷紧密贴合成完整的圆形,再用抹刀将上方挤出的奶油馅抹平。
  • 步骤 21/22
    用长条状的烘焙纸在蛋糕四周围成一圈,并用胶带将结合处粘紧,放入冰箱定形。(我用的是之前垫在蛋糕卷上的裁好的烘焙纸,叠起来,这样不浪费,哈哈~)
  • 步骤 22/22
    最后做装饰奶油( 鲜奶油 150ml 细砂糖 15克 蜜豆 适量) ,鲜奶油和白糖打发至八分发状态。将蛋糕全部抹匀奶油,用抹刀在表面平均切分压出印。裱花,装饰即可。
小贴士

平时做蛋糕几乎不裱花,练习的少,就很手残,画面太美,让人不忍 再看。

发布于 2023-04-20
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