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猫爪肉球棉花糖
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昊英争

当初看到这个猫爪肉球棉花糖的时候简直是把我萌翻了！简直是太可爱了~从来也没想到过自己也能做出来这么萌的棉花糖~据说这个猫爪棉花糖在日本的人气很高，泡在热咖啡或热牛奶里能融化棉花糖，好像价格还不菲呢~咱们也来自己做做，想做多少做多少，真是爽歪歪啊~~

食材
鸡蛋白 54g
水饴 94g
细砂糖 94g
鱼胶粉 10g
水 42g
玉米淀粉 适量
柠檬汁 4滴
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烹饪步骤
  • 步骤 1/14
    准备工作。先把淀粉在锅里干炒一下，不用放油。
  • 步骤 2/14
    炒好以后的淀粉在烤盘里铺平，尽量厚一点。
  • 步骤 3/14
    拿一个鸡蛋，用圆的那头在淀粉上用点力气按一个坑。备用。
  • 步骤 4/14
    10克鱼胶粉放入少许冷水泡匀，然后隔水加热融化备用。
  • 步骤 5/14
    水饴94克，细砂糖74克，水42克全部倒在奶锅里，开始小火加热。
  • 步骤 6/14
    加热糖水的时候打发蛋白，取蛋白里加入柠檬汁打散，将20克细砂糖分次加入蛋白里打发到硬性发泡。
  • 步骤 7/14
    奶锅里的糖水持续加热到118度。
  • 步骤 8/14
    马上加入融化好的鱼胶粉，离火，搅拌融化。
  • 步骤 9/14
    把奶锅里的糖浆倒入蛋白里打发
  • 步骤 10/14
    持续打发到糖浆均匀即可，到不烫手的程度
  • 步骤 11/14
    将3/4放入裱花袋中。另外的1/4，用牙签沾取红色色素加入蛋白里搅拌成粉红色
  • 步骤 12/14
    挤上圆形白色的肉垫底部
  • 步骤 13/14
    全部挤好之后，再用粉色的挤小肉垫
  • 步骤 14/14
    将棉花糖表面撒淀粉之后用刮刀从底部铲起来，成品粉会很多，可以用硅胶刷轻轻的扫掉多余的淀粉。
小贴士

鱼胶粉可以使用等量的吉利丁片。煮糖浆的时候温度从100上升到118的时候过程很慢，但是一样要注意，特别是接近118度的时候。烧过头会一下子全部焦掉。鱼胶粉投进奶锅的时候会沸腾起白色泡沫，这个时候记得搅拌，沸腾后马上离火。在最后挤棉花糖的时候，不用的棉花糖糊要放在温水里，以免棉花糖糊凝固。

发布于 2022-05-25
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