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糖醋脆排骨
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运凡孤月今心

排骨现在真的很贵呀，不过你也别不舍得，它没有过多的脂肪，而且含钙量高。特别是我今天买的这种排骨，是脆排骨，烹饪的时候加勺子醋，骨头都能吃，一点也不浪费。

材料：脆排骨1000克、葱、姜、大料、酱油、香醋、糖、盐、油

时间:1-2小时
食材
脆排骨 1000g
油 适量
盐 适量
小葱 2根
姜 1块
大料 2个
酱油 1汤匙
香醋 2汤匙
白砂糖 20g
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/12
    准备好脆排骨，这种排骨骨头都可以吃。
  • 步骤 2/12
    排骨泡水约半小时，泡出血污，清洗干净。
  • 步骤 3/12
    然后将排骨剁成小块，用冷水焯烫出血污。
  • 步骤 4/12
    再次清洗干净，控干水分。
  • 步骤 5/12
    炒锅里放20克糖，30克油，用小火炒至糖微微变成棕色，倒入排骨，快速翻炒，让排骨表面包裹上糖色。
  • 步骤 6/12
    然后加入葱姜和大料继续炒，当炒出香味时，加酱油和香醋，翻炒均匀上色。
  • 步骤 7/12
    加水煮开后转入高压锅。
  • 步骤 8/12
    加压10到15分钟至肉烂骨酥。
  • 步骤 9/12
    再转回原锅收汁。
  • 步骤 10/12
    加盐调味。
  • 步骤 11/12
    当汤汁还有一些的时候，沿锅边浇一勺香醋，翻炒均匀。
  • 步骤 12/12
    起锅装盘享用。
小贴士

1.这种脆排骨，最好用高压锅炖，骨头都是酥的，完全可以吃下肚子的。

2.也可不用油炒糖色，就是糖和排骨同时下锅炒，将排骨炒上色，这种方法更加容易操作。

3.一开始加醋是为了骨酥，最后加醋是为了香气，并且不要直接浇到排骨上，要沿锅边浇。

发布于 2022-03-11
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