jxcaipu logo
山药炖排骨
3万 热度 168 收藏
淋湿的记忆忆薇

[1]一般来说,只要我们提到排骨,指的都是猪排骨。猪排骨味道鲜美,也不会太过油腻。猪排骨除含蛋白质、脂肪、维生素外,还含有大量磷酸钙、骨胶原、骨粘蛋白等,可为幼儿和老人提供钙质。

排骨的分类(2张)小排——小排是指猪腹腔靠近肚腩部分的排骨,它的上边是肋排和子排,小排的肉层比较厚,并带有白色软骨。适合蒸、炸、烤,但是要剁小块。

子排——子排是指腹腔连接背脊的部位,它的下方是五花肉,片下的排骨长达30厘米,呈三角形斜切片状。子排的肉层很厚,隔着一层薄油还连了一块五花肉,油脂丰厚,肉质是所有排骨中最嫩的,适用于多种烹调方法和口味,只是口感略显油腻。适合炸、烤、红烧,长度以5~7厘米为宜。

大排——大排是里脊肉和背脊肉连接的部位,又称为肉排,多用于油炸,以肉片为主,但是带着排骨,除了增加分量让肉片面积显得更大外,油炸的时候也会增加大骨特有的香气,这也是炸肉排的特色。除了油炸,也可以卤大排,但是卤之前要经过煎或快速油炸的程序,作用是封住大骨的血水,免得烹调过程流出,影响肉片和汤汗的色泽。适合炸、卤,如果炸要切薄一点,如果卤要厚一点。

肋排——肋排是胸腔的片状排骨,肉层比较薄,肉质比较瘦,口感比较嫩,但是因为有一侧连接背脊,所以骨头会比较粗。由于肋排比较大,所以一些店家会把它分割成腔骨、子排等,让顾客选购。例如片状的烤肋排,就是选用中段的嫩排。剁小块后挑出肉层较厚的部分可以用来蒸、炸、红烧,大片的适合烤。

时间:10-30分钟
食材
排骨 2000g
山药 500g
适量
适量
玉米棒子 适量
炖肉料 适量
豆豉 适量
青椒 适量
烹饪步骤
  • 步骤 1/7
    排骨洗净
  • 步骤 2/7
    炖肉料备好
  • 步骤 3/7
    玉米棒子切段
  • 步骤 4/7
    山药切大块青椒切滚刀
  • 步骤 5/7
    排骨放到锅里煮开撇去脏沫,放棒子,炖肉料,豆豉,生抽,盐,干红椒,盖上高压锅盖压15分钟
  • 步骤 6/7
    压15分钟停火,开盖放山药加青椒,再盖上盖子开火高压阀开始出气了就马上关火
  • 步骤 7/7
    成品
小贴士

山药千万不要压时间长

发布于 2022-06-12
相关菜谱
写评论